650 gr. di bucatini;
2 eperoni rossi;
1 cipolla;
1 cucchiaio di passata di pomodoro;
50 gr. di burro;
1 peperoncino piccante;
sale.
Mondate la cipolla e affettatela; lavate i peperoni, privateli del picciolo, della semenza e di tutte le parti bianche interne, quindi tagliateli a listarelle. Sciogliete 20 g. di burro in una casseruola e quando è caldo appassitevi la cipolla e il peperoncino; lasciatevi insaporire i peperoni, salateli, copriteli e quindi cuoceteli per 20 minuti aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua. Scoperchiate la casseruola, lasciate evaporare l’eventuale acqua eccedente, mettete da parte alcune striscioline di peperone e passate al passaverdura le restanti. Raccogliete la crema in un piccolo tegame e incorporatevi il concentrato di pomodoro scaldando sulla fiamma bassa. Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e poi versateli in una zuppiera. Lontano dal fuoco mettete nella salsa il restante burro a fiocchetti, lavorate fino a incorporarlo, e versate la salsa sopra la pasta. Mescolate con cura, quindi distribuitevi sopra le listarelle di peperone rimaste e servite questo saporito primo piatto di pasta ancora fumante.
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