Guacamole

Ingredienti per 4 persone:

2/3 avocados maturi

1 cucchiaio di cipolla finemente tritata

1 cucchiaio di peperoncino verde fresco finemente tritato

1 grosso pomodoro rosso

1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato

il succo di 1/2 limone

1/2 bicchierino (da caffé) di latte

sale

Tagliate gli avocados a metà e togliete il loro nocciolo. Con l’aiuto di un cucchiaio separare la polpa dalla buccia e versarla in una terrina. Riducete in purea con una forchetta. Aggiungete mescolando con delicatezza, la cipolla, il peperoncino, il pomodoro a tocchetti, il coriandolo, il sale ed il peperoncino. Assaggiate e aggiustate a vostro piacimento il sale ed il peperoncino. Per evitare che il guacamole annerisca versate un po’ di succo di limone e mezzo bicchierino di latte. E’ consigliabile consumarlo subito anche se é possible conservarlo in frigo per uno o massimo due giorni coperto con della pellicola trasparente. Servire accompagnato da tortillas.

Pesto di Fillide

Ingredienti per 4 persone:
8 pomodori a grappolo medi;
100 gr di mandorle pelate;
5 cucchiai di grana grattugiato;
una manciata di foglie di basilico;
sale;
pepe;
olio evo q.b.


Preparazione:
Pelare i pomodori, togliere i semi e frullare con tutti gli ingredienti.
Cuocere la pasta e condire.

Hummus

Ingredienti:

250 gr. di ceci lessati;
2 spicchi d'aglio;
1/2 cipolla;
1 limone;
1 cucchiaio di salsa tahini;
1 mazzetto prezzemolo;
1 paprika e/o peperoncino( un pizzico);
2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
sale;

Preparazione

Mettere nel frullatore i ceci precedentemente lessati, la salsa tahini, il succo di limone, i spicchi d'aglio pestato, un poco di acqua e il sale; frullare a bassa velocità per 30 secondi fino ad ottenere un composto omogeneo abbastanza denso.

Servire con prezzemolo, paprika e/o peperoncino e un filo di olio extravergine di oliva.