Pizzette

Preparare la pasta per la pizza come riportata in questo stesso blog alla voce Pizza o Focaccia Genovese (http://saporesapere.blogspot.com/2010/05/pizza-o-focaccia-genovese.html), dimezzando le quantità di olio di oliva.

Dopo che la pasta sarà lievitata a dovere stenderla a disco con un matterello. Con un bicchiere abbastanza largo fare tanti dischi e deporre sulla leccarda con sopra la carta forno.

Cospargere i dischi con il sugo semplice (soffritto d'aglio e pomodoro) precedentemente preparato.

Coprire le pizzette con uno strato di cipolla se piace.

Infornare a 240 gradi e poco prima che la cottura sia ultimata tirarle fuori dal forno e condire le pizzette secondo i propri gusti.

Pizza o focaccia genovese

Ingredienti

320gr. di farina;

17 gr. di lievito di birra;

1 cucchiaino di zucchero;

7 gr. di sale;

20 gr. di olio evo;

200 gr. di acqua;

Mettere il lievito nell'acqua intiepidita, mescolare con cura utilizzando un cucchiaio di legno fino a quando il lievito non si sarà sciolto completamente.

Versare la farina in una ciotola capiente. Aggiungere l'acqua con il lievito. Aggiungere un cucchiaino di zucchero. Amalgamare bene con il cucchiaio di legno.

Quando acqua e farina si saranno amalgamate, rovesciare il composto su una spianatoia infarinata, o sul tavolo da lavoro, e impastare con le mani.

Continuare a impastare fino a quando non si ottiene un impasto abbastanza elastico, che non appiccica più.

Lasciare riposare la pasta ben coperta per 15 minuti. Passati i 15 minuti, lavorare nuovamente la pasta per un minuto, formare una palla e metterla su una leccarda unta di olio. Girare la pasta in modo che anche la parte rivolta verso l'alto sia unta di olio. Mettere la pasta a lievitare al caldo (nel forno spento con la sola luce accesa) per un ora circa.

Schiacciare la pasta sulla leccarda con le mani avendo cura di non romperla e cospargerla di sale.

Rimettere la pasta nel forno spento con la luce accesa a lievitare per almeno altri 40 minuti.

Versare sulla pasta un'emulsione di acqua calda (1 parte) e olio evo (2 parti).

Fare con i polpastrelli i caratteristici buchi della focaccia genovese e infornare nel forno caldo a 240 gradi per 15/20 minuti.

Il pane fatto in casa (doppia lievitazione)

Il pane fatto nel forno di casa

Ingredienti per 2 pagnottine da 350 grammi l'una circa

500 g di farina tipo 00

300 cc di acqua tiepida

1 cucchiaino di sale fino

25 g di lievito

Procedimento passo passo

• Mettere il lievito nell'acqua intiepidita, mescolare con cura utilizzando un cucchiaio di legno fino a quando il lievito non si sarà sciolto completamente.

• Versare la farina in una ciotola capiente.
• Aggiungere l'acqua con il lievito.
• Aggiungere un cucchiaino di sale.
• Amalgamare bene con il cucchiaio di legno.

• Quando acqua e farina si saranno amalgamate, rovesciare il composto su una spianatoia infarinata, o sul tavolo da lavoro, e impastare con le mani.

• Continuare a impastare fino a quando non si ottiene un impasto abbastanza elastico, che non appiccica più.
• Mettere la pasta a riposare circa due ore in una ciotola coperta da uno strofinaccio. Una buona lievitazione si ha quando l'impasto aumenta di circa del doppio il suo volume.
• Terminata la prima lievitazione, impastare di nuovo la pasta sulla spianatoia.
• Staccare dall'impasto un pezzo di pasta, da conservare in carta stagnola in frigorifero, per preparare il pane la volta successiva senza usare un nuovo lievito.
• Impastare di nuovo la pasta del pane.
• Stendere uno strofinaccio, cospargerlo di farina, riporre la pasta del pane dando la forma che più si preferisce.

• Richiudere il panno e lasciare la pasta a riposare un'ora per la seconda lievitazione.
• Deporre la pasta su una teglia e metterla a cuocere a forno preriscaldato a 200° per circa mezz'ora.
• Inserire un bricco con dell'acqua nel forno durante la cottura.