Zuppa di coda di rospo

Ingredienti:
700 gr. di coda di rospo
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
300 gr. di pomodori pelati
30 gr. di funghi secchi
Prezzemolo
Pane
Olio extravergine d'oliva
Sale

Tritare tutte le verdure facendole poi appassire in un tegame di coccio in abbondante olio. Pulire le code di rospo o la coda di rospo e tagliatene la polpa a pezzetti.
Far soffriggere il pesce con le verdure, unitevi i funghi e spruzzate leggermente con vino bianco secco.
A questo punto unire i pomodori e lasciare cuocere fino a che non si disfano. Regolare di sale e aggiungere circa sei mestoli di acqua bollente salata.

Lasciare cuocere a fuoco medio per circa venti minuti con un coperchio. Quando la rana pescatrice (o coda di rospo) sarà pronta ed il liquido si sarà un pochino ritirato, spegnere e lasciare riposare per una decina di minuti.
Bruschettare nel frattempo il pane e strofinarlo lievemente con aglio, disporre le fette nelle fondine e ricoprire con i pezzetti di pesce ed il brodo, esattamente come una classica zuppa.
Spolverare con prezzemolo tritato, aggiungere un filo d'olio e servire.

Zuppa di gamberi

Ingredienti per 4 porzioni:

gr. 400 di fagioli lessi
aglio
salvia
rosmarino
gr. 100 di polpa di pomodoro
gr. 300 di code di gamberi sgusciate
1/2 bicchiere di vino bianco secco
salvia
rosmarino
aglio
olio 4 cucchiai
sale
pepe
consigliate fette di pane abbrustolito

Preparazione:

Tritare aglio, salvia, rosmarino e rosolare, aggiungere i fagioli e 1/2 litro di acqua di cottura dei fagioli con il pomodoro.
Cuocere per 15 minuti, passare la metà dei fagioli al frullatore e unire al resto.
Deve rimanere un composto fluido, perciò se occorre unite ancora del brodo di cottura.
Passare in padella i gamberi, rosolare velocemente, unire il vino, sfumare, sale e pepe.
Suddividere la zuppa nei piatti, con sopra le code di gambero.
Condire un filo d'olio e servire.

Insalata pollo, feta e avocado

Ingredienti per 4 persone:

2 petti di pollo
2 cipolline fresche (dalla forma allungata)
1 limone
1 avocado
2 pomodori
1 cetriolo
1o 2 gambi di sedano
1 o 2 carote
4 cucchiai di succo di pesca
1 confezione di feta
Prezzemolo tritato
Mezzo peperone giallo
Sale e pepe
Olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Tagliate i vostri petti di pollo a listarelle di 2o 3 cm. Nel contempo fate scaldare la piastra sul fuoco e, quando sarà ben calda, grigliatele. Spremete il succo di un limone ed unitelo alla cipollina fresca tagliata a fettine sottili, quindi unitevi anche l'avocado tagliato a cubetti, salate ed aggiungete 3 o 4 cucchiai di succo di pesca. Tagliate anche le striscioline di pollo a cubetti, così come tutte le verdure, vale a dire: il mezzo peperone giallo, il gambo di sedano, i due pomodori, il cetriolo e la carota.
A questo punto aggiungete la feta tagliata a cubetti e, a vostro piacimento dei pinoli o mandorle sgusciate. Aggiustate di sale ed olio.
Pepate in abbondanza e spolverate con prezzemolo tritato.

Zuppa di tonno e fagioli

Ingredienti:

- 2 scatole di fagioli borlotti
- 1 cipolla - 300 gr. di tonno sott'olio
- una decina di pomodorini
- 1 peperoncino
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale
- olio
- prezzemolo q.b.

Preparazione:

In un tegame mettete a imbiondire la cipolla con un po' d'olio ed il peperoncino.
Aggiungete il vino e fate sfumare, mettete i pomodorini tagliati in 4, fate cuocere per qualche minuto ed aggiungete il tonno sgocciolato ed i fagioli con il loro liquido.
Fate finire la cottura per circa un 1/4 d'ora e servite con crostini di pane tostato.

Cous cous di pesce

Per sei persone:

500 gr. di cous cous;
1 kg. tra pesci, molluschi, crostacei e frutti di mare (dentici, orate, cernie, triglie, seppie, vongole, cozze, gamberi);
500 gr. di pomodori maturi;
2 spicchi d'aglio;
2 gambi di sedano;
2 carote;
1 cipolla;
1 ciuffo di prezzemolo;
sale e pepe peperoncino a piacere;

Pulire i pesci, i crostacei e i frutti di mare. Con le lische e le teste dei pesci insieme ai gusci dei crostacei preparare il fumetto di pesce.

• Fumetto di pesce: Mettete in un tegame le lische e le teste dei pesci, nonché i gusci dei crostacei. Aggiuntete mezza cipolla, qualche foglia di prezzemolo, le carote e il sedano, condite con sale e pepe e coprite con acqua; far cuocere per una buona mezz'ora e filtrare il brodo.

In una casseruola fate rosolare nell'olio l'altra metà della cipolla con la carota, il sedano, il prezzemolo tritati, l'aglio intero, che toglierete appena dorato, ed il peperoncino.

Aggiungete prima i pesci, dopo un minuto o due i crostacei. Bagnate con metà del brodo filtrato, unite la polpa di pomodoro e lasciar cuocere per quindici minuti.

A questo punto aggiungete i frutti di mare, aggiustate di sale e continuate la cottura per una decina di minuti. Spegnete e mantenete in caldo.

Cuocete il cous cous e versatelo in una zuppiera, aggiungete l'altra parte di brodo e condite con il pesce tenuto in caldo.