Polpette di zucchine

Ingredienti

600 gr di zucchine,

2 uova,

80 gr di pecorino,

80 gr di scamorza

pangrattato,

farina, sale, pepe,

olio di semi

Lavare le zucchine e tagliarle a tocchetti. Farle bollire in acqua salata per 10 minuti.

Lasciare riposare in uno scolapasta e una volta tiepide, riporre le zucchine in una scodella con il pecorino grattugiato, i cubetti di formaggio, le uova, sale, pepe e qualche cucchiaio di pangrattato.

Amalgamare schiacciando con la forchetta formando un impasto omogeneo.

Con le mani cosparse di farina, formare delle polpette, passarle nel pangrattato e nella farina e riporle su un vassoio.

Mettere le polpette di zucchine in frigo per una ventina di minuti per farle addensare.

Far scaldare l’olio in una padella antiaderente e friggere finché le polpette non risultino dorate.

Riporre le polpette di zucchine sulla carta assorbente, trasferirle su un piatto da portata e servire in tavola.

Possono essere servite come secondo vegetariano o come antipasto gustoso.

Insalata di polpo

Insalata di polpo (ingredienti per 4 persone)

1 polpo di circa 800gr

1 spicchio d’aglio

1 limone

1 gambo di sedano

1 ciuffo di prezzemolo

olio extravergine d’oliva

una decina di pomodorini pachinosale e pepe

Pulite per bene il polpo. Spellatelo e battetelo leggermente con un batticarne.

Sciacquate il polpo e mettetelo a bollire in una pentola con acqua già bollente leggermente salata.

Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore o più, controllate la cottura con una forchetta, fate cuocere il polpo fin quando, pungendolo, non vi accorgerete che è tenero.

Scolate il polpo e tagliatelo a tocchetti. Disponetelo sul piatto di portata e versatevi sopra il succo di un limone. Tagliate in quattro i pomodorini pachino e aggiungeteli al polipo.

Mescolate, in una ciotola a parte, circa 4 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio tritato, il prezzemolo, tritato, il sedano a tocchettini, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Emulsionate questo composto e cospargetelo sul polpo, mescolate tutto per bene e servite in tavola guarnendo il piatto con delle fettine di limone e qualche foglia di prezzemolo.

Servire accompagnato da un buon bianco secco.

Insalata di polpo con patate

Ingredienti per 2 porzioni

1 polpo (circa 600/700 gr.)
5 patate
olio extravergine di oliva
prezzemolo
aglio
succo di limone
sale

Lessare il polpo in una pentola d'acqua o nella pentola a pressione e metterlo a raffreddare. Lessare le patatee lasciarle raffreddare.

Spellare il polpo e tagliarlo a dadini. Pelare le patate, tagliarle a tocchetti ed unirle al polipo.

Aggiungere aglio e prezzemolo, il succo di un limone ed un filo d'olio. Rimescolare e far riposare un po'.

Vuelve a la vida

Ingredienti

cozze
vongole
polpo
calamari
gamberi

avocado
salsa ketchup
succo di pomodoro
limone
coriandolo
pomodoro
cipolla
peperoncino verde

Cuocere separatamente i frutti di mare, pulirli e metterli tutti insieme in una ciotola.

Aggiunge il pomodoro a cubetti,l'avocado a cubetti, la cipolla finemente tritata, il coriandolo fresco, il peperoncino, il succo di pomodoro, il succo di limone e la salsa ketchup.

Si mescola il tutto, si aggiusta di sale ed è pronto!!!!

Caponata di melanzane

Ingredienti

3 grosse melanzane nere

2 cipolle grandi tritate

2 coste di sedano a tocchetti

500g di pomodori pelati tagliati a pezzettini

30 gr. di pinoli

1 manciata di capperi

100g di olive nere belle sode snocciolate tagliate a metà

1/2 bicchiere di aceto bianco

1 cucchiaio di zucchero

olio di oliva per friggere

olio evo

sale

Lavate, mondate e tagliate a cubetti le melanzane, disponetele a strati in un colapasta o setaccio, versate del del sale grosso e lasciatele riposare per almeno un'ora affinché perdano l’amaro.
Tagliate i gambi di sedano a cubetti e sbollentateli dentro ad una pentola con acqua salata. Scolateli, asciugateli e soffriggeteli in olio d’oliva e a fuoco basso.
In un'altra padella, fate soffriggere in olio d’oliva le cipolle affettate fino a quando saranno appassite, unite i capperi dissalati, i pinoli e le olive denocciolate, facendo soffriggere il tutto per altri 10 minuti.

Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti, e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco vivace. Intanto scolate e sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele in olio di oliva dentro ad una capiente padella.
Quando le melanzane saranno ben rosolate, unite i gambi di sedano, il composto con i pomodori e amalgamate bene il tutto a fuoco basso. Cospargete poi gli ingredienti in padella con lo zucchero e aggiungete il mezzo bicchiere di aceto, cuocendo ancora a fuoco moderato fino a che l’odore dell’aceto sarà sfumato. A questo punto la vostra caponata è pronta: lasciatela raffreddare e servitela con delle foglie di basilico.
La caponata va servita fredda, generalmente come antipasto.

Salame di tonno

Ingredienti
400 gr. di tonno sott'olio
4 cucchiai grana padano
4 cucchiai pangrattato
4 uova
sale

Preparazione
Scolare il tonno dall'olio e versarlo nel mixer. Frullarlo. Impastare la crema di tonno col pangrattato, le uova, il grana padano e un pizzico di sale. Una volta amalgamato l'impasto formare un rotolo, avvolgerlo in un canovaccio pulito e legarlo come se fosse un arrosto. Far bollire una pentola con acqua salata e immergervi il salame. Cuocerlo per 15/20 minuti a fuoco minimo. Una volta cotto, scolare il salame, toglierlo dal tovagliolo e servirlo affettato accompagnato da maionese oppure olio e limone.

Cozze profumate

1 kg di cozze
2 spicchi di aglio
prezzemolo in abbondanza
1 peperoncino secco
pepe
olio
limone


Preparazione
Pulite le cozze una ad una con un coltello.
Mettetele in una pentola capiente, che riesca a raccoglierle anche quando saranno aperte e cospargete di un trito abbondante di aglio e prezzemolo, il peperoncino e abbondante pepe.
Aggiungete poco meno di mezzo bicchiere di olio e fate cuocere a fuoco vivo per 10 minuti.
Tagliate a spicchi un limone e servitelo sul piatto, sarà da spremere prima di gustare!

Alici marinate all'arancia

Ingredienti:

Pepe
Limone
Olio d’oliva
Arancia
Alici (280 grammi)

Pulite per bene le alici e togliete la spina centrale, scolatele per bene ed adagiatele in un’ampia teglia disponendole una accanto all’altra.
Preparate la salsa d’arancia mettendo in una ciotola il succo di mezzo limone, un pizzico di pepe, sale e per finire il succo d’arancia. Mescolate per bene e fate riposare per qualche minuto. Mettete la salsa sul primo strato di alici che avete appena sistemato, formate un altro strato e ricoprite nuovamente con altra salsa. Continuate in questo modo sino a terminare gli ingredienti a disposizione. Fate riposare per 1 giorno in frigorifero. Togliete le alici dal frigo, mettetele su un ampio piatto da portata e condite con un po’ di olio d’oliva. Ora prendete un’altra arancia ed un limone, tagliateli a fette formando dei cerchi e guarnite l’antipasto.

Polpettine di pesce

150 gr. di sgombro sott'olio
250 gr. circa di filetti surgelati di pesce scongelati a scelta (nasello, merluzzo...)
due alicette sott'olio ben tritate
qualche cappero
qualche oliva dolce
pane raffermo (la quantità è un poco meno dei pesci)
1 limone
2 uova
prezzemolo fresco tritato e noce moscata
sale e pepe
pochissimo aglio tritato
curry
cognac o brandy

Preparazione
Versare in una ciotola il pane raffermo con l'acqua sufficiente a farlo ammorbidire. Unire i pesci tritati grossolanamente, i capperi, olive sminuzzate, la scorza grattugiata più il succo del limone, un pizzico di curry, le uova, l'aglio tritato, il sale e il pepe, creare un bel composto morbido ma comunque compatto.

Formare delle polpettine e cuocerle in un soffritto di olio evo, aglio e curry, versare un goccio di cognac o brandy e lasciar evaporare formando una cremina.

Acciughe o Alici marinate

Ingredienti

Acciughe (alici) fresche 500 gr
Aceto di vino bianco 2 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Limoni il succo di 2
Olio mezzo bicchiere
Pepe q.b.
Prezzemolo un mazzetto tritato

Preparazione
Pulire bene le alici, squamarle con un coltello, eliminando dapprima la testa, per poi passare ad aprirle lungo il ventre, per poterle diliscare e pulirle dalle interiora, ottenendo i filetti.
Emulsionate in una tazzina l’olio, l’aceto e il succo dei limoni aggiungendo un pizzico di sale, il pepe, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente. In un recipiente mettete un primo strato di marinatura , ed adagiatevi il primo strato di alici , facendo attenzione a non romperle poi proseguite fino al termine. Lasciate macerare almeno 8 ore prima di servire.

Per chi non gradisce troppo il forte sapore del limone o dell’aceto è possibile metterle a marinare solo in questi ingredienti, dopodichè trascorso il tempo necessario si può buttare il liquido della marinatura e condirle con i rimanenti ingredienti.