Rigatoni pancetta pomodoro fresco e feta

Ingredienti x2

200 gr. di rigatoni
10 pomodorini piccadilly
200 gr. di pancetta a cubetti
un pezzetto di feta sbriciolata
olio evo
pepe nero macinato fresco

Soffriggere la pancetta in abbondante olio evo. Aggiungere i pomodori piccadilly a pezzi e lasciare cuocere per 5 minuti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare e saltare un minuto la pasta nella padella in cui si è soffritta la pancetta e si sono cotti i pomodori.

Servire con una spolverata di feta greca e una macinata di pepe fresco.

Spaghetti con crema di bottarga

Ingredienti x2

200 gr. di spaghetti

4 cucchiaini bottarga

1 noce di burro

1 cucchiaio di farina

1 bicchierino di latte

Sciogliere in una padella capiente una noce di burro, aggiungere 2 cucchiaini di bottarga, 1 cucchiaio di farina e un bicchierino di latte e formare una cremina densa.

Spegnere e aggiungere altri due cucchiaini di bottarga.

Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e saltarli un minuto nella salsina precedentemente preparata.
Servire gli spaghetti ben caldi.

Linguine all'uovo al nero di seppia con mazzancolle

Ingredienti x2

250 gr di linguine all'uovo al nero di seppia

15/20 mazzancolle

aglio

olio evo

brandy

salsa di pomodoro

Lasciare imbiondire l'aglio in un cucchiaio d'olio evo. Togliere l'aglio e aggiungere le mazzancolle. Lasciar cuocere due minuti a fuoco vivace e aggiungere un bicchierino di brandy. Lasciar evaporare qualche minuto, fiammeggiare e ultimare la cottura delle mazzancolle. 

Aggiungere la salsa di pomodoro e lasciar cuocere per una decina di minuti.

Lessare le linguine, scolarle molto al dente e versare nella pentola con il sugo.

Saltare un minuto in padella e servire ben caldo accompagnato da un bianco ghiacciato.

Spaghetti broccoli e alici

Ingredienti x2

200 gr. spaghetti

broccoli siciliani

4 alici sott'olio

peperoncino

aglio 

olio evo

Soffriggere l'aglio in un cucchiaio d'olio. Quando l'aglio sarà dorato rimuoverlo dalla padella e aggiungere le alici sottolio lasciandole sciogliere nell'olio. Aggiungere i broccoli precedentemente lessati e lasciar cuocere per pochi minuti.

Lessare gli spaghetti, colare al dente e versare nella padella con i broccoli. Saltare un minuto e servire ben caldo.

Essendo le alici sottolio molto salate si consiglia di non aggiungere sale nell'acqua di cottura della pasta.

Coda alla vaccinara

Ingredienti

2 Kg di coda vaccina

1 kg di polpa di pomodoro

sedano

carote

cipolla

aglio

un bicchiere di vino rosso

80 gr. di lardo di maiale

In una pentola molto capiente, preparare un brodo vegetale con una cipolla, 3 carote medie e 3 o 4 gambi di sedano. Quando l'acqua inizia a bollire versare la coda a pezzi e lasciare lessare per un'ora e mezza circa.

Terminato di lessare la coda toglierla dal brodo e mettere quest'ultimo da parte.

A parte preparare un battuto di lardo, cipolla, carota e sedano. Soffriggere il battuto in una pentola antiaderente, unire la coda precedentemente lessata e lasciare rosolare per qualche minuto. Versare un bicchiere di vino rosso e lasciar cuocere per uno o due minuti. Togliere la coda e metterla da parte. Aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere per una buona ora aggiungendo di tanto in tanto il brodo conservato.

A fine cottura aggiungere la coda e lasciar insaporire per qualche minuto facendo attenzione a non lasciar attaccare la coda sul fondo.

Servire come condimento per per un bel piatto di rigatoni o come secondo gustoso.

Penne radicchio e mazzancolle

Ingredienti x2

200 gr di penne rigate

10/15 mazzancolline

1 cespo di radicchio

1 spicchio di aglio

1 cipolla

1 bicchiere di vino rosso

1 tazzina di brandy

sale, pepe e peperoncino qb

1/2 bicchiere di panna fresca

2 cucchiai di parmigiano grattato

In due padelle mettere dell’olio extravergine d’oliva. Tritare cipolla e peperoncino e fare il soffritto. Tagliare il radicchio a listarelle e aggiungerlo nelle padelle con la cipolla e un po' di vino rosso.

Nell’altra padella aggiungere olio, far soffriggere e versare le mazzancolle. Aggiungere il brandy e fiammeggiare.

Aggiungere altro vino rosso al radicchio e unire le due padelle in un unico composto.

Aggiungere la panna e scolare la pasta.

Mantecare in padella unire il parmigiano e servire caldo.

Penne fiori e salmone con philadelphia

Ingredienti x2

1/2 Cipolla

6/7 Fiori di zucca

50 gr. di salmone

1 bicchiere vino bianco

1 philadelphia

Preparare un soffritto di cipolla e aggiungere i fiori precedentemente puliti e fatti in piccoli pezzi.

Aggiungere il salmone e sfumare con il vino bianco.

Aggiungere il philadelphia e amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Servire ben calda con una spolverata di pepe nero.

Penne salsiccia funghi e philadelphia

Ingredienti x2

200 gr di penne rigate

2 salsicce

1 manciata di funghi misti

1 philadelphia light

1/2 bicchiere di vino rosso

olio evo

sale e pepe

parmigiano o pecorino romano

Soffriggere la salsiccia in un filo d'olio evo. Versare mezzo bicchiere di vino rosso e lasciar sfumare.

Aggiungere i funghi e lasciar cuocere per qualche minuto.

Quando la pasta è quasi cotta, aggiungere il philadelphia e lasciar amalgamare.

Scolare la pasta al dente e saltarla qualche secondo nella padella con il condimento. Servire calda con una spolverata di pepe e parmigiano o pecorino romano.

Spaghetti carciofi e mazzancolle

Ingredienti x2

200 gr. di spaghetti

300 gr. di mazzancolle

2 carciofi

1 piccoli scalogni

vino bianco

prezzemolo

buccia d'arancia grattugiata

pepe nero in grani

Scaldare l’olio in una larga padella, aggiungere lo scalogno tritato quindi i carciofi puliti e tagliati sottili. Far saltare qualche minuto, aggiungere se necessario un pò di acqua di cottura della pasta.

Prelevare un pò di carciofi e frullarli.

Versare nella padella le mazzancolle pulite e sfumare con il vino bianco, quindi spegnere.

Portare gli spaghetti a cottura, e saltarli brevemente nella crema di carciofi e mazzancolle.

Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per mantecare.

Impiattare guarnendo con prezzemolo tritato e un poco di buccia d' arancia grattugiata. Spolverare con del pepe nero macinato al momento.

Rigatoni asparagi e pancetta

INGREDIENTI x2

200 g di pasta

100 g di pancetta magra

300 g di asparagi

200 ml di brodo vegetale

1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva

2 spicchi d'aglio

pepe

sale

Lavare gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli leggermente senza rovinare le punte. Tagliare a dischetti di mezzo centimetro di spessore. Mettere in una padella l'olio, l'aglio e lasciarlo dorare su fiamma vivace. Unire la pancetta e farla rosolare. Togliere l'aglio, unire gli asparagi, una grattugiata di pepe e far cuocere per qualche minuto a fiamma vivace. Unire un mestolo di brodo vegetale caldo, coprire e cuocere a fiamma media per 10 minuti circa. Versare altro brodo se il sughetto dovesse asciugarsi eccessivamente.

A fine cottura regolare di sale e coprire.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.

Saltare la pasta scolata nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Servire subito ben caldo.

Zuppa di mare

Ingredienti x5

• 1/2 Kg di vongole;
• 1/2 Kg di telline;
• 1 Kg di cozze;
• 12 pannocchie (o canocchie);
• 7 o 8 calamari medio/piccoli;
• 10 pomodorini da sugo;
• 6 cucchiai di salsa di pomodoro fresco;
• olio evo, sale;
• prezzemolo, aglio;
• brodo di pesce;
• vino bianco secco;
• pane bruscato all'aglio.

Cozze

Cuocere le cozze in una padella con un soffritto di olio evo e aglio, facendo evaporare un bicchiere di vino bianco. Quando si saranno tutte aperte e saranno cotte lasciarne circa 15 con il guscio, privarne le restanti e metterle a riposare in una casseruola. Filtrare e tenere da parte il sugo di cottura.

Vogole

Cuocere come le cozze ma senza irrorare con l vino. Una volta pronte mettere tutte le vongole nella casseruola insieme alle cozze e eliminare il gusci vuoti. Filtrare il sugo di cottura e unirlo a quello delle cozze.

Telline

Come per le vongole.

Preparare un battuto di 2 spicchi d' aglio e prezzemolo e soffriggere in olio evo in una pentola di coccio. Versare un bicchiere di vino bianco e lasciare sfumare. Unire la salsa di pomodoro, i pomodori a tocchettini e un bicchiere di brodo di pesce e lasciar cuocere qualche minuto.

Aggiungere il sugo delle cozze e delle vongole precedentemente filtrato e messo da parte. Unire i calamari precedentemente tagliati a striscioline, aggiungere un bicchiere di brodo e lasciare cuocere qualche minuto. Unire le pannocchie o canocchie, aggiungere ancora brodo di pesce e lasciar cuocere ancora per 5 minuti.

Lasciare bollire a fuoco dolce per qualche minuto facendo rapprendere un pochino il brodo. In fase di cottura aggiungere brodo se serve per mantenere la zuppa sufficientemente liquida. Quando la cottura è ultimata, unire cozze, vongole e telline con tutti i gusci.

Aggiungere abbondante prezzemolo tritato.

Servire nel piatto dove si sarà adagiato del pane bruscato all'aglio.

Accompagnare con un bianco secco ghiacciato.

Penne radicchio e philadelphia

Ingredienti x2

200 gr. penne

1/2 cipolla

olio evo

mezzo bicchiere di vino bianco secco

due cespi di radicchio lungo

philadelphia 80 gr.

Preparare un soffritto di olio evo e cipolla. Quanto la cipolla si sarà ammorbidita e avrà cominciato ad imbiondire versare il radicchio tagliuzzato. Lasciare cuocere un minuto e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato e il radicchio si sarà ammorbidito spegnere la fiamma e aggiungere il philadelphia. Lasciare sciogliere il philadelphia girando il composto (se necessario riaccendere a fuoco bassissimo).

Cuocere la pasta scolarla al dente e versare nel sugo precedentemente preparato, lasciare amalgamare qualche secondo e servire caldo.

Pasta fredda al polpo

Ingredienti x2:

Penne 200gr.

Cipolla 1

Sedano 1 gambo

Carota 1

Polpo 400/500gr

Olio evo

Limone

Vino bianco

Prezzemolo

Preparare un soffritto di cipolla, sedano e carota.

Aggiungere il polipo e lasciar cuocere per qualche minuto. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e ultimare la cottura del polipo.

Cuocere la pasta al dente, scolarla e interrompere la cottura sotto un getto di acqua corrente. Scolare bene e condire con il sugo di polpo lasciato a raffreddare.

Il piatto va servito freddo, con prezzemolo e una spolverata di pepe nero appena macinato, accompagnato da un buon bianco secco.

Paccheri con i calamari

800 gr. di Calamari

Aglio

Una cipolla bianca

Polpa di pomodoro a pezzetti 400 gr.

Un bicchiere abbondante di vino bianco secco

Paccheri 200 gr.

Olio d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pulite i calamari e lavateli accuratamente. Tagliate le sacche ad anelli alti circa 2 cm. ed i tentacoli a pezzetti. Affettate finemente la cipolla e mettetela insieme a due spicchi d'aglio in un capace tegame con tre cucchiai di olio, e fate rosolare aggiungendo un po’ di acqua di tanto in tanto.

Buttate i calamari nel tegame, fateli rosolare brevemente a fuoco vivo, poi bagnate con il vino bianco e fate evaporare.

Versate la polpa di pomodoro nel tegame, salate e fate cuocere circa una ventina di minuti.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nel tegame con il sugo di calamari.

Fate saltare la pasta per qualche minuto, cospargete abbondantemente di pepe macinato al momento e servite.

Pennette zucchine e gamberetti

x2
200 gr. di pennette rigate;
2 zucchine medie;
250 gr. di gamberetti;
1 cipolla piccola;
aglio;
due dita di vino bianco secco;
sale;
olio evo

In una padella antiaderente capiente versare quattro cucchiai di olio evo e far soffriggere l'aglio e la cipolla tritata. Lavare e tagliare a rondelle le zucchine. Togliere l'aglio e versare le zucchine. A metà cottura aggiungere i gamberetti precedentemente sbollentati e sgusciati e salare. Sfumare col vino bianco e far cuocere qualche minuto fino e che le zucchine non si saranno ammorbidite.

Lessare la pasta in acqua bollente e aggiungere al sughetto di gamberi e zucchine qualche cucchiaio di acqua di cottura. Scolare la pasta al dente e far saltare un minuto nella padella con le zucchine. Spolverare di abbondante pepe macinato al momento e servire.