Fabbisogno energetico giornaliero

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Rigatoni pancetta pomodoro fresco e feta

Ingredienti x2

200 gr. di rigatoni
10 pomodorini piccadilly
200 gr. di pancetta a cubetti
un pezzetto di feta sbriciolata
olio evo
pepe nero macinato fresco

Soffriggere la pancetta in abbondante olio evo. Aggiungere i pomodori piccadilly a pezzi e lasciare cuocere per 5 minuti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare e saltare un minuto la pasta nella padella in cui si è soffritta la pancetta e si sono cotti i pomodori.

Servire con una spolverata di feta greca e una macinata di pepe fresco.

Plumcake alla banana con gocce di cioccolato

Ingredienti:

4 uova

1 banana

9 cucchiai di zucchero

un vasetto di yogurt bianco magro

1/2 bicchiere di latte

1/2 bicchiere di olio evo

una bustina di lievito

200 gr. di farina

Portare il forno a 180 gradi.

Sbattere le uova insieme allo zucchero.

Aggiungere lo yogurt bianco e mescolare bene.

Aggiungere il mezzo bicchiere di olio evo continuando a mescolare.

Aggiungere una banana precedentemente schiacciata. 

Aggiungere la farina e amalgamare bene il composto.

Aggiungere la bustina di lievito sciolto in mezzo bicchiere di latte.
Triturare una tavoletta di cioccolata extra-fondente.

Aggiungere la cioccolata al composto e mescolare bene.

Infornare a 180 gradi per 40/45 minuti.

Zucchine ripiene con pesto alla siciliana

Ingredienti:

2 zucchine tonde di media grandezza,
cipolla
6/7 fiori di zucca
olio evo
sale
pesto alla siciliana (da comprare pronto o da preparare)

vino bianco secco

Il pesto alla siciliana

Procuratevi 100 grammi di mandorle pelate, 400 grammi di pomodorini, 1 etto di ricotta fresca, 3 cucchiai di parmigiano, 1 spicchio di aglio, basilico fresco, e naturalmente un buon olio di oliva (circa 100 ml), sale e pepe. Iniziate a preparare il pesto lavando i pomodorini, poi eliminando la parte bianca interna e spremendoli per evitare il liquido in eccesso. Metteteli nel frullatore insieme ad abbondante basilico, l’aglio, il parmigiano, la ricotta e naturalmente le mandorle. Frullate a bassa velocità monitorando la consistenza del pesto che non deve risultare eccessivamente cremosa ma presentare pezzetti di mandorle a vista. Salate e pepate alla fine.

Le zucchine ripiene

Tagliare la calotta delle zucchine e svuotarle. Soffriggere la cipolla in olio evo, quando inizia la doratura versare i fiori di zucca e la polpa delle zucchine appena svuotate, il tutto sapientemente triturato. Lasciare cuocere per qualche minuto e sfumare con del vino bianco secco. Spegnere e unire 5/6 cucchiai di pesto alla siciliana. Riempire le zucchine e metterle nel microonde per 8 minuti circa (il tempo dipende dalla dimensione delle zucchine). Lasciare riposare per due minuti e servire.

I bucatini di Garibaldi

Avventure storico-gastronomiche di un inglese innamorato dell´Italia

Un valente scrittore e gastronomo inglese ci guida in un viaggio irresistibile alla scoperta delle più genuine tradizioni culinarie del Bel Paese. Black infarcisce il suo percorso attraverso lo Stivale di ricette tipiche, folclore, gustosi aneddoti storici: i saraceni di Sicilia e la granita, Mazzini e le trenette al pesto, gli anarchici livornesi e il caciucco... Un grand tour inedito e piacevolissimo, un inno alla cucina italiana!

Tratta dal libro la ricetta dei "Carciofi alla giudia".

A Roma si trova la varietà grossa e rotonda chiamata "carciofo romanesco", la migliore che si possa utilizzare.

Tenete i carciofi in acqua acidualata fino al momento di cucinarli per evitare che anneriscano, poi sgocciolateli bene e scrollateli per togliere l'acqua. Prendete un carciofo per il gambo e schiacciate ripetutamente il bulbo sul piano di lavoro tenendo il gambo verticale, in modo che i petali del carciofo si aprano a fiore. Una volta che li avete aperti tutti, salateli, pepateli e friggeteli in olio bollente in quantità sufficiente a farli galleggiare. Quando l'esterno è dorato, bagnatevi le mani e spruzzate su di essi qualche goccia di acqua fredda; l'olio scoppietterà e le foglie diventeranno croccanti. Dopo qualche minuto sgocciolateli bene e serviteli ben caldi.

Spaghetti con crema di bottarga

Ingredienti x2

200 gr. di spaghetti

4 cucchiaini bottarga

1 noce di burro

1 cucchiaio di farina

1 bicchierino di latte

Sciogliere in una padella capiente una noce di burro, aggiungere 2 cucchiaini di bottarga, 1 cucchiaio di farina e un bicchierino di latte e formare una cremina densa.

Spegnere e aggiungere altri due cucchiaini di bottarga.

Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e saltarli un minuto nella salsina precedentemente preparata.
Servire gli spaghetti ben caldi.

Linguine all'uovo al nero di seppia con mazzancolle

Ingredienti x2

250 gr di linguine all'uovo al nero di seppia

15/20 mazzancolle

aglio

olio evo

brandy

salsa di pomodoro

Lasciare imbiondire l'aglio in un cucchiaio d'olio evo. Togliere l'aglio e aggiungere le mazzancolle. Lasciar cuocere due minuti a fuoco vivace e aggiungere un bicchierino di brandy. Lasciar evaporare qualche minuto, fiammeggiare e ultimare la cottura delle mazzancolle. 

Aggiungere la salsa di pomodoro e lasciar cuocere per una decina di minuti.

Lessare le linguine, scolarle molto al dente e versare nella pentola con il sugo.

Saltare un minuto in padella e servire ben caldo accompagnato da un bianco ghiacciato.

Spaghetti broccoli e alici

Ingredienti x2

200 gr. spaghetti

broccoli siciliani

4 alici sott'olio

peperoncino

aglio 

olio evo

Soffriggere l'aglio in un cucchiaio d'olio. Quando l'aglio sarà dorato rimuoverlo dalla padella e aggiungere le alici sottolio lasciandole sciogliere nell'olio. Aggiungere i broccoli precedentemente lessati e lasciar cuocere per pochi minuti.

Lessare gli spaghetti, colare al dente e versare nella padella con i broccoli. Saltare un minuto e servire ben caldo.

Essendo le alici sottolio molto salate si consiglia di non aggiungere sale nell'acqua di cottura della pasta.

Coda alla vaccinara

Ingredienti

2 Kg di coda vaccina

1 kg di polpa di pomodoro

sedano

carote

cipolla

aglio

un bicchiere di vino rosso

80 gr. di lardo di maiale

In una pentola molto capiente, preparare un brodo vegetale con una cipolla, 3 carote medie e 3 o 4 gambi di sedano. Quando l'acqua inizia a bollire versare la coda a pezzi e lasciare lessare per un'ora e mezza circa.

Terminato di lessare la coda toglierla dal brodo e mettere quest'ultimo da parte.

A parte preparare un battuto di lardo, cipolla, carota e sedano. Soffriggere il battuto in una pentola antiaderente, unire la coda precedentemente lessata e lasciare rosolare per qualche minuto. Versare un bicchiere di vino rosso e lasciar cuocere per uno o due minuti. Togliere la coda e metterla da parte. Aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere per una buona ora aggiungendo di tanto in tanto il brodo conservato.

A fine cottura aggiungere la coda e lasciar insaporire per qualche minuto facendo attenzione a non lasciar attaccare la coda sul fondo.

Servire come condimento per per un bel piatto di rigatoni o come secondo gustoso.

Penne radicchio e mazzancolle

Ingredienti x2

200 gr di penne rigate

10/15 mazzancolline

1 cespo di radicchio

1 spicchio di aglio

1 cipolla

1 bicchiere di vino rosso

1 tazzina di brandy

sale, pepe e peperoncino qb

1/2 bicchiere di panna fresca

2 cucchiai di parmigiano grattato

In due padelle mettere dell’olio extravergine d’oliva. Tritare cipolla e peperoncino e fare il soffritto. Tagliare il radicchio a listarelle e aggiungerlo nelle padelle con la cipolla e un po' di vino rosso.

Nell’altra padella aggiungere olio, far soffriggere e versare le mazzancolle. Aggiungere il brandy e fiammeggiare.

Aggiungere altro vino rosso al radicchio e unire le due padelle in un unico composto.

Aggiungere la panna e scolare la pasta.

Mantecare in padella unire il parmigiano e servire caldo.

Polpette di zucchine

Ingredienti

600 gr di zucchine,

2 uova,

80 gr di pecorino,

80 gr di scamorza

pangrattato,

farina, sale, pepe,

olio di semi

Lavare le zucchine e tagliarle a tocchetti. Farle bollire in acqua salata per 10 minuti.

Lasciare riposare in uno scolapasta e una volta tiepide, riporre le zucchine in una scodella con il pecorino grattugiato, i cubetti di formaggio, le uova, sale, pepe e qualche cucchiaio di pangrattato.

Amalgamare schiacciando con la forchetta formando un impasto omogeneo.

Con le mani cosparse di farina, formare delle polpette, passarle nel pangrattato e nella farina e riporle su un vassoio.

Mettere le polpette di zucchine in frigo per una ventina di minuti per farle addensare.

Far scaldare l’olio in una padella antiaderente e friggere finché le polpette non risultino dorate.

Riporre le polpette di zucchine sulla carta assorbente, trasferirle su un piatto da portata e servire in tavola.

Possono essere servite come secondo vegetariano o come antipasto gustoso.

Spigola al forno

Ingredienti x2

1 spigola medio grande

aglio

prezzemolo

olio evo

1 bicchiere di vino bianco

sale, pepe

Prendete la spigola e tagliatele le pinne, squamatela ed estraete le branchie asportando le interiora attraverso di esse e non tagliando il ventre.

Lavate la spigola sotto l’acqua corrente e introducete poi nel suo ventre, sempre attraverso l’apertura branchiale, il prezzemolo, lo spicchio di aglio e una presa di sale.

Accendete il forno a 180°.

Disponete il pesce in una teglia unta d'olio, aggiustate di sale, pepate e irrorate con il vino bianco.

Infornate e fatelo cuocere per almeno 30 minuti circa, irrorandolo quando necessita con il suo fondo di cottura. Verso la fine spruzzatelo con i due cucchiai di vino bianco e con un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco.

A cottura ultimata estraete il pesce dal forno e disponetelo su di un piatto da portata irrorandolo col suo fondo di cottura.

Penne fiori e salmone con philadelphia

Ingredienti x2

1/2 Cipolla

6/7 Fiori di zucca

50 gr. di salmone

1 bicchiere vino bianco

1 philadelphia

Preparare un soffritto di cipolla e aggiungere i fiori precedentemente puliti e fatti in piccoli pezzi.

Aggiungere il salmone e sfumare con il vino bianco.

Aggiungere il philadelphia e amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Servire ben calda con una spolverata di pepe nero.

Ravioli al cioccolato

Ingredienti:

Una confezione di tortelli freschi al cioccolato Giovanni Rana

Una noce di burro

Un bicchierino di cointreau

Un cucchiaio di zucchero

Mezzo bicchiere di arancia spremuta

Un bicchiere di acqua

In una padella larga sciogliere il burro e un cucchiaio di zucchero. Aggiungere mezzo bicchiere di arancia spremuta e un bicchiere di acqua. Far cuocee in padella per 6 minuti circa.

Cuocere flambè , aggiungendo un bicchierino di Rum o Cointreau.

Servire con una spolverata di mandorle tritate.

Spezzatino di fegatelli di maiale con patate

Ingredienti x2

4 o 5 fegatelli di maiale di medie dimensioni (al supermercato si trovano già avvolti nella rete di maiale con l'alloro e i semi di finocchio)

olio evo

mezza cipolla

sale e pepe

1/2 bicchiere di vino rosso

brodo di carne

4 patate medie

pane bruscato

Soffriggere la cipolla nell'olio evo. Salare e pepare i fegatelli. Versare i fegatelli nel tegame e farli rosolare da tutti e due i lati. Versare mezzo bicchiere di vino rosso e lasciare evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo di carne e lasciare cuocere per dieci minuti a fuoco basso. Togliere i fegatelli dal tegame, tagliargli a pezzi piccoli e riversare di nuovo nel tegame.

Aggiungere le patate pelate e fatte a pezzi.

Lasciare cuocere a fuoco molto basso fino a quando le patate non diventeranno morbide.

Servire molto caldo con del pane bruscato.

Penne salsiccia funghi e philadelphia

Ingredienti x2

200 gr di penne rigate

2 salsicce

1 manciata di funghi misti

1 philadelphia light

1/2 bicchiere di vino rosso

olio evo

sale e pepe

parmigiano o pecorino romano

Soffriggere la salsiccia in un filo d'olio evo. Versare mezzo bicchiere di vino rosso e lasciar sfumare.

Aggiungere i funghi e lasciar cuocere per qualche minuto.

Quando la pasta è quasi cotta, aggiungere il philadelphia e lasciar amalgamare.

Scolare la pasta al dente e saltarla qualche secondo nella padella con il condimento. Servire calda con una spolverata di pepe e parmigiano o pecorino romano.

Trippa alla romana

Il consumo di trippa è profondamente radicato nella tradizione italiana, in particolare in alcune regioni: Toscana, Piemonte, Lombardia, Emilia-Romagna, Molise, Puglia, Sardegna. Una tradizione che si spiega anche dal punto di vista nutrizionale: la trippa è infatti una vivanda molto sostanziosa ed economica (il suo prezzo all’ingrosso è diminuito dell’11% dallo scorso anno a oggi) dalle proprietà simili a quelle della carne di vitello, con un contenuto in grassi non superiore, di media, al 4% (106 kcal per 100 grammi). Inoltre, la trippa è ricca di sostanze minerali, soprattutto calcio e fosforo.

Ingredienti

1 kg di trippa

2 Carote

2 cipolle

tre gambi di sedano

vino bianco un bicchiere

polpa di pomodoro 400 gr

pecorino 100 gr

pepe

sale

Per preparare la trippa alla romana comprate la trippa dal vostro macellaio di fiducia già pulita e tagliata a listarelle. Lavatela per bene sotto l'acqua fredda corrente e lasciatela scolare. Preparate un trito con la costa del sedano, la carota e la cipolla e fate soffriggere in un tegame insieme ai cucchiai di olio e poi aggiungete la trippa.

Lasciate ammorbidire ed asciugare la trippa e poi aggiungete il bicchiere di vino che potrà essere rosso oppure bianco, come preferite. Fate evaporare e poi aggiungete la polpa di pomodoro, mescolate bene, lasciate andare per alcuni minuti e poi aggiungete abbondante pepe macinato e aggiustate di sale.

Lasciate cuocere coprendo il tegame con un coperchio e aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di acqua calda o di brodo. Intanto, in una ciotola, preparate il pecorino grattugiato e la mentuccia sminuzzata. Quando la trippa sarà cotta, spegnete e il fuoco e aggiungeteci il contenuto della ciotola e fate mantecare. Servite la trippa alla romana guarnendo i piatti con delle foglioline di mentuccia.