Guacamole

Ingredienti per 4 persone:

2/3 avocados maturi

1 cucchiaio di cipolla finemente tritata

1 cucchiaio di peperoncino verde fresco finemente tritato

1 grosso pomodoro rosso

1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato

il succo di 1/2 limone

1/2 bicchierino (da caffé) di latte

sale

Tagliate gli avocados a metà e togliete il loro nocciolo. Con l’aiuto di un cucchiaio separare la polpa dalla buccia e versarla in una terrina. Riducete in purea con una forchetta. Aggiungete mescolando con delicatezza, la cipolla, il peperoncino, il pomodoro a tocchetti, il coriandolo, il sale ed il peperoncino. Assaggiate e aggiustate a vostro piacimento il sale ed il peperoncino. Per evitare che il guacamole annerisca versate un po’ di succo di limone e mezzo bicchierino di latte. E’ consigliabile consumarlo subito anche se é possible conservarlo in frigo per uno o massimo due giorni coperto con della pellicola trasparente. Servire accompagnato da tortillas.

Polpettone al microonde

Ingredienti:

500 grammi carne macinata
100 grammi di pane grattugiato

1 cipolla piccola tritata
1 dl di latte
1 uovo
40 grammi di grana grattugiato
sale e pepe
prezzemolo tritato
emmenthal o provola per farcire

Preparazione
Versare gli ingredienti in un recipiente e mescolare il tutto.
Dare all'impasto la forma di un polpettone avendo cura di sistemare la farcitura bene al centro. Riporre in un recipiente adatto al microonde. Bagnare leggermente con una spruzzata di vino bianco o con del brodo di carne.

Mettere il polpettone nel forno a microonde e cuocere a 750 W per 10 minuti. Abbassare la potenza a 350 W e continuare la cottura per altri 6-7 minuti.

Rigatoni con la 'nduja

Per 4 persone:

400 g di rigatoni
1 cipolla grande
4 cucchiaini di 'nduja o 2 fette spesse;

Preparazione:

Tagliate la cipolla a tocchetti, e fatela soffriggere con un po di olio extra vergine in una pentola larga. Aggiungere un cucchiaino di 'nduja senza budello a persona e fate amalgamare bene il tutto. Toglietelo dal fuoco e aspettate che la pasta sia pronta.

Scolate i rigatoni e versateli nella pentola con il sughetto di nduja facendo amalgamare bene.

Servire con una spolverata di parmigiano.

Involtini di pescespada

Ingredienti x6

600 g di pesce spada, in fette molto sottili
2 cucchiai di pangrattato (più un po’ per l'impanatura)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta
1 cipolla tagliata sottile
olio extravergine di oliva
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale e pepe
foglie di alloro

Far appassire la cipolla in poco olio, aggiungere poi 200 g di pesce spada tagliato fine, il pan grattato, i pinoli, il parmigiano, l'uva passa, il sale il pepe. Amalgamate bene il tutto e fate insaporire per qualche minuto.
Nel frattempo spianate le altre fettine di pesce spada con il batticarne in modo da raggiungere uno spessore di circa 5 cm, adagiate al centro di ogni fettina un po' del composto appena preparato ed arrotolatela poi su se stessa facendo in modo di chiudere bene le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca. Con uno spiedino infilzate gli involtini ottenuti, tenendoli separati da una foglia di alloro. Passateli ancora nel pane grattato in modo che ne vengano ben ricoperti, adagiateli su una pirofila leggermente unta d'olio, bagnateli con un filo di olio e fateli cuocere nel forno a 180° C per circa 20 minuti.
Quando sono belli dorati, sfornateli e servite subito.

Spaghettata con le cozze

Ingredienti x4
1 spicchio d'aglio
350 gr. spaghetti grossi
1 sacchetto di cozze
12/14 pomodorini pachino
prezzemolo
olio
sale

Preparazione
Pulire le cozze e metterle in una pentola, chiudere la pentola e cuocerle il tempo di farle aprire. Conservare il liquido delle cozze filtrato. In una padella soffriggere aglio e prezzemolo tritati e aggiungere 6,8 pomodorini tagliati a metá. Se si asciugano troppo aggiungere un po' di acqua delle cozze. Aggiungere le cozze e lasciare insaporire. A cottura ultimata, scolare e versare la pasta nel sugo , aggiungere un filo d'olio, i restanti pomodorini e una manciata di prezzemolo tritato.

Rigatoni al pesto d'alici, noci e mozzarella

Ingredienti x2

150 gr di rigatoni
1 fetta di mozzarella
80 gr di filetti di alici
1 manciata di olive nere
4 o 5 noci
qualche cappero sotto sale
2 fette di pancarrè
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di colatura di alici
olio extravergine d'oliva
basilico ed origano freschi
sale e pepe

In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio e scottare velocemente i filetti di alici. In un mixer, aggiungere le fette di pancarrè, le noci, le olive denocciolate, i capperi dissalati e frullare il tutto aggiungendo gradualmente dell' olio così da ottenere un pesto grossolano. Aggiungere il pecorino, la colatura di alici, il basilico e l'origano tritati ed amalgamare bene il tutto. Scolare i rigatoni, versarli nuovamente nella pentola, unire il pesto e rimestare energicamente (a fuoco spento), aggiungendo anche la mozzarella tagliata a tocchetti. Servire immediatamente.

Spaghetti al granchio

400 g pasta tipo spaghetti
450 g passata di pomodoro
200 g polpa di granchio
1 spicchio aglio
vino bianco secco
6 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe
prezzemolo tritato

Rosolare l'aglio schiacciato in 6 cucchiai d'olio, unire la passata di pomodoro e cuocere per 15 minuti.
Salare, pepare e unire la polpa di granchio spezzettata, bagnare con il vino e proseguire la cottura per altri 20 minuti.
Cuocere gli spaghettini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, versarli nel tegame con il sugo e farli saltare a fuoco vivo finché saranno ben amalgamati.
Cospargere con prezzemolo tritato e servire subito.

Cucina vegetariana

Di solito non posso mangiarli perché la mia ragazza è vegetariana, e questo praticamente fa di me un vegetariano. (Jules Winnfield in 'Pulp Fiction')