Ingredienti:
2 grandi filetti di cernia
1 mazzo di asparagi
farina
4 cucchiai di panepesto
mezzo porro
un limone
olio
mezzo bicchiere di vino bianco
sale pepe
Ingredienti:
Pulire, far bollire e scolare gli asparagi. Tagliare le punte e tenerle da parte, la restante parte tagliarla a listarelle. Pulire i filetti; con un coltello affilato e molta attenzione aprirli per regolare lo spessore e batterli. In un bicchiere inumidire il panpesto con un po' di olio, qualche goccia di limone e la buccia di mezzo limone grattugiata. Salare e pepare il filetto riempire con il panpesto, un po' di listarelle di asparagi. Arrotolare e chiudere con lo spago se vi sembra necessario.
Far rosolare il porro con un po' di olio, mettere i filetti e far rosolare su tutti i lati girando con molta delicatezza quindi sfumare con il vino bianco. Unire le punte di asparagi, coprire e lasciar proseguire la cottura per qualche minuto a fuoco basso.
domenica 22 giugno 2008
Zuppa di coda di rospo
Ingredienti:
700 gr. di coda di rospo
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
300 gr. di pomodori pelati
30 gr. di funghi secchi
Prezzemolo
Pane
Olio extravergine d'oliva
Sale
Tritare tutte le verdure facendole poi appassire in un tegame di coccio in abbondante olio. Pulire le code di rospo o la coda di rospo e tagliatene la polpa a pezzetti.
Far soffriggere il pesce con le verdure, unitevi i funghi e spruzzate leggermente con vino bianco secco.
A questo punto unire i pomodori e lasciare cuocere fino a che non si disfano. Regolare di sale e aggiungere circa sei mestoli di acqua bollente salata.
Lasciare cuocere a fuoco medio per circa venti minuti con un coperchio. Quando la rana pescatrice (o coda di rospo) sarà pronta ed il liquido si sarà un pochino ritirato, spegnere e lasciare riposare per una decina di minuti.
Bruschettare nel frattempo il pane e strofinarlo lievemente con aglio, disporre le fette nelle fondine e ricoprire con i pezzetti di pesce ed il brodo, esattamente come una classica zuppa.
Spolverare con prezzemolo tritato, aggiungere un filo d'olio e servire.
700 gr. di coda di rospo
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
300 gr. di pomodori pelati
30 gr. di funghi secchi
Prezzemolo
Pane
Olio extravergine d'oliva
Sale
Tritare tutte le verdure facendole poi appassire in un tegame di coccio in abbondante olio. Pulire le code di rospo o la coda di rospo e tagliatene la polpa a pezzetti.
Far soffriggere il pesce con le verdure, unitevi i funghi e spruzzate leggermente con vino bianco secco.
A questo punto unire i pomodori e lasciare cuocere fino a che non si disfano. Regolare di sale e aggiungere circa sei mestoli di acqua bollente salata.
Lasciare cuocere a fuoco medio per circa venti minuti con un coperchio. Quando la rana pescatrice (o coda di rospo) sarà pronta ed il liquido si sarà un pochino ritirato, spegnere e lasciare riposare per una decina di minuti.
Bruschettare nel frattempo il pane e strofinarlo lievemente con aglio, disporre le fette nelle fondine e ricoprire con i pezzetti di pesce ed il brodo, esattamente come una classica zuppa.
Spolverare con prezzemolo tritato, aggiungere un filo d'olio e servire.
Le penne di Taormina
Ingredienti:
pennette rigate g. 400
pesce spada (ventresca) g. 200 tagliato a cubetti
salsa di pomodoro g. 300
melanzane g. 400
pinoli g. 25
vino bianco g. 60
cipolla g. 60
aglio uno spicchio
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe q. b.
basilico g. 20
Preparzione:
Tagliare le melanzane a cubetti condirle col sale e metterle dentro uno scola pasta. Friggere le melanzane e metterle ad asciugare sopra ad un panno di carta. Tostare i pinoli nella padella e metterli da parte. Tritare la cipolla e soffriggerla delicatamente. Togliere la cipolla e saltare i cubetti di pesce spada conditi con sale e pepe, sfumare col vino bianco e far evaporare del tutto, aggiungere la salsa di pomodoro la cipolla ed i pinoli.
Cuocere per un minuto spegnere ed aggiungere le melanzane ed il basilico a foglie intere.
Cuocere e saltare la pasta con il suo sugo.
pennette rigate g. 400
pesce spada (ventresca) g. 200 tagliato a cubetti
salsa di pomodoro g. 300
melanzane g. 400
pinoli g. 25
vino bianco g. 60
cipolla g. 60
aglio uno spicchio
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe q. b.
basilico g. 20
Preparzione:
Tagliare le melanzane a cubetti condirle col sale e metterle dentro uno scola pasta. Friggere le melanzane e metterle ad asciugare sopra ad un panno di carta. Tostare i pinoli nella padella e metterli da parte. Tritare la cipolla e soffriggerla delicatamente. Togliere la cipolla e saltare i cubetti di pesce spada conditi con sale e pepe, sfumare col vino bianco e far evaporare del tutto, aggiungere la salsa di pomodoro la cipolla ed i pinoli.
Cuocere per un minuto spegnere ed aggiungere le melanzane ed il basilico a foglie intere.
Cuocere e saltare la pasta con il suo sugo.
Carpaccio di polpo alla leccese
ingredienti:
un chilo e mezzo di polpo;
due carote e una costa di sedano;
un bicchiere di vino bianco;
mezzo bicchiere di aceto;
quattro o cinque grani di pepe;
4 limoni;
olio extravergine di oliva;
sale.
Preparazione:
Lessare i polpi già puliti in abbondante acqua salata con l'aggiunta di carote, sedano, pepe, sale, aceto e vino bianco; la cottura deve essere lunga e i polpi devono risultare quasi sfatti. Scolarli e ancora caldi porli in frigorifero per almeno 1 ora. Affettare il polpo sottilmente.
Il carpaccio va poi condito con olio, sale e limone e sistemato nel piatto da portata o in piatti individuali, appoggiato su abbondante rucola in foglie intere e cosparso di scaglie di pecorino.
un chilo e mezzo di polpo;
due carote e una costa di sedano;
un bicchiere di vino bianco;
mezzo bicchiere di aceto;
quattro o cinque grani di pepe;
4 limoni;
olio extravergine di oliva;
sale.
Preparazione:
Lessare i polpi già puliti in abbondante acqua salata con l'aggiunta di carote, sedano, pepe, sale, aceto e vino bianco; la cottura deve essere lunga e i polpi devono risultare quasi sfatti. Scolarli e ancora caldi porli in frigorifero per almeno 1 ora. Affettare il polpo sottilmente.
Il carpaccio va poi condito con olio, sale e limone e sistemato nel piatto da portata o in piatti individuali, appoggiato su abbondante rucola in foglie intere e cosparso di scaglie di pecorino.
domenica 25 maggio 2008
Alici al forno
Ingredienti per 4 porzioni:
800 gr. alici fresche
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
1 limone
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Preparazione.
Aprire le acciughe dalla parte della pancia, eliminare la testa e la lisca lasciando uniti i due filetti per il dorso.
Lavare la alici, asciugarle con un panno e metterle in una pirofila unta con poco olio in un solo strato.
Coprire con un trito di aglio, prezzemolo, sale e pepe e cospargerle con 8 cucchiai di olio e succo di limone. Infornare a 180° per circa 10 minuti.
800 gr. alici fresche
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
1 limone
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Preparazione.
Aprire le acciughe dalla parte della pancia, eliminare la testa e la lisca lasciando uniti i due filetti per il dorso.
Lavare la alici, asciugarle con un panno e metterle in una pirofila unta con poco olio in un solo strato.
Coprire con un trito di aglio, prezzemolo, sale e pepe e cospargerle con 8 cucchiai di olio e succo di limone. Infornare a 180° per circa 10 minuti.
Polpette spaccafegato
Ingredienti per 4 porzioni:
250 gr di carne trita
1 ricotta
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di mortadella
rosmarino abbondante
100 gr di pancetta
1 salsiccia
2 uova
sale
peperoncino
Preparazione:
Nel mixer: carne, uova, ricotta, prosciutto, mortadella, salsiccia sale e peperoncino.
Unite poi degli aghi di rosmarino, mescolate bene con un cucchiaio di legno.
Formate delle polpette schiacciate (tipo piccoli hamburger), arrotolate intorno a ognuno una fetta di pancetta e grigliate.
250 gr di carne trita
1 ricotta
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di mortadella
rosmarino abbondante
100 gr di pancetta
1 salsiccia
2 uova
sale
peperoncino
Preparazione:
Nel mixer: carne, uova, ricotta, prosciutto, mortadella, salsiccia sale e peperoncino.
Unite poi degli aghi di rosmarino, mescolate bene con un cucchiaio di legno.
Formate delle polpette schiacciate (tipo piccoli hamburger), arrotolate intorno a ognuno una fetta di pancetta e grigliate.
Braciole di maiale del boscaiolo
Ingredienti per 4 porzioni:
4 braciole di maiale
180 grammi di champignon
150 grammi di passata di pomodoro
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
prezzemolo
sale
pepe
Preparazione:
Lavate la cipolla ed affettatela.
Pulite i funghi, lavateli e gettateli in una scodella con acqua e limone spremuto.
Fate appassire in un po' di olio la cipolla e poi unite i funghi affettati.
Fate insaporire per un po', salate e pepate e bagnate con il vino.
Fatelo evaporare ed unite la passata: cuocete altri 15 minuti.
Cuocete le fette di carne sulla griglia ben rovente e servitele in tavola accompagnate dal condimento spolverizzato con del prezzemolo tritato.
4 braciole di maiale
180 grammi di champignon
150 grammi di passata di pomodoro
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
prezzemolo
sale
pepe
Preparazione:
Lavate la cipolla ed affettatela.
Pulite i funghi, lavateli e gettateli in una scodella con acqua e limone spremuto.
Fate appassire in un po' di olio la cipolla e poi unite i funghi affettati.
Fate insaporire per un po', salate e pepate e bagnate con il vino.
Fatelo evaporare ed unite la passata: cuocete altri 15 minuti.
Cuocete le fette di carne sulla griglia ben rovente e servitele in tavola accompagnate dal condimento spolverizzato con del prezzemolo tritato.
Zuppa di pesce con zafferano
Ingredienti per 6 porzioni
1, 5Kg di pesce misto già pulito (triglie, baccalà, moscardini, scorfano, rana pescatrice...)
6 scampi
1 cipolla
marsala secco
2 bustine di zafferano
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
6 fette di pane casareccio
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino
Preparazione
Sciacquare il pesce sotto l'acqua corrente, tagliarlo in 2-3 pezzi, secondo le dimensioni.
Affettare a velo la cipolla e farla appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio.
Quando è trasparente, unire i moscardini, coprire a filo con acqua calda, aggiungere le bustine di zafferano e portare a ebollizione.
Unire tutti gli altri tipi di pesce, ad eccezione di scampi, aggiungere il marsala (circa un bicchiere), regolare di sale e proseguire la cottura a fiamma media per circa 15 minuti.
A questo punto unire anche gli scampi, cuocere per altri 5 minuti e insaporire la zuppa con una spolverata di peperoncino e una manciata di prezzemolo tritato.
Nel frattempo, tostare leggermente in forno le fette di pane, strofinarle con lo spicchio d'aglio sbucciato e sistemarle sul fondo di 6 ciotole.
Distribuire la zuppetta sulle fette di pane tostate, condire ogni porzione con un filo di olio crudo e servire subito.
1, 5Kg di pesce misto già pulito (triglie, baccalà, moscardini, scorfano, rana pescatrice...)
6 scampi
1 cipolla
marsala secco
2 bustine di zafferano
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
6 fette di pane casareccio
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino
Preparazione
Sciacquare il pesce sotto l'acqua corrente, tagliarlo in 2-3 pezzi, secondo le dimensioni.
Affettare a velo la cipolla e farla appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio.
Quando è trasparente, unire i moscardini, coprire a filo con acqua calda, aggiungere le bustine di zafferano e portare a ebollizione.
Unire tutti gli altri tipi di pesce, ad eccezione di scampi, aggiungere il marsala (circa un bicchiere), regolare di sale e proseguire la cottura a fiamma media per circa 15 minuti.
A questo punto unire anche gli scampi, cuocere per altri 5 minuti e insaporire la zuppa con una spolverata di peperoncino e una manciata di prezzemolo tritato.
Nel frattempo, tostare leggermente in forno le fette di pane, strofinarle con lo spicchio d'aglio sbucciato e sistemarle sul fondo di 6 ciotole.
Distribuire la zuppetta sulle fette di pane tostate, condire ogni porzione con un filo di olio crudo e servire subito.
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