Ingredienti per 6 porzioni
1, 5Kg di pesce misto già pulito (triglie, baccalà, moscardini, scorfano, rana pescatrice...)
6 scampi
1 cipolla
marsala secco
2 bustine di zafferano
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
6 fette di pane casareccio
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino
Preparazione
Sciacquare il pesce sotto l'acqua corrente, tagliarlo in 2-3 pezzi, secondo le dimensioni.
Affettare a velo la cipolla e farla appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio.
Quando è trasparente, unire i moscardini, coprire a filo con acqua calda, aggiungere le bustine di zafferano e portare a ebollizione.
Unire tutti gli altri tipi di pesce, ad eccezione di scampi, aggiungere il marsala (circa un bicchiere), regolare di sale e proseguire la cottura a fiamma media per circa 15 minuti.
A questo punto unire anche gli scampi, cuocere per altri 5 minuti e insaporire la zuppa con una spolverata di peperoncino e una manciata di prezzemolo tritato.
Nel frattempo, tostare leggermente in forno le fette di pane, strofinarle con lo spicchio d'aglio sbucciato e sistemarle sul fondo di 6 ciotole.
Distribuire la zuppetta sulle fette di pane tostate, condire ogni porzione con un filo di olio crudo e servire subito.
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