Rigatoni asparagi e pancetta

INGREDIENTI x2

200 g di pasta

100 g di pancetta magra

300 g di asparagi

200 ml di brodo vegetale

1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva

2 spicchi d'aglio

pepe

sale

Lavare gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli leggermente senza rovinare le punte. Tagliare a dischetti di mezzo centimetro di spessore. Mettere in una padella l'olio, l'aglio e lasciarlo dorare su fiamma vivace. Unire la pancetta e farla rosolare. Togliere l'aglio, unire gli asparagi, una grattugiata di pepe e far cuocere per qualche minuto a fiamma vivace. Unire un mestolo di brodo vegetale caldo, coprire e cuocere a fiamma media per 10 minuti circa. Versare altro brodo se il sughetto dovesse asciugarsi eccessivamente.

A fine cottura regolare di sale e coprire.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.

Saltare la pasta scolata nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Servire subito ben caldo.