Ingredienti per 4 porzioni:
800 gr. alici fresche
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
1 limone
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Preparazione.
Aprire le acciughe dalla parte della pancia, eliminare la testa e la lisca lasciando uniti i due filetti per il dorso.
Lavare la alici, asciugarle con un panno e metterle in una pirofila unta con poco olio in un solo strato.
Coprire con un trito di aglio, prezzemolo, sale e pepe e cospargerle con 8 cucchiai di olio e succo di limone. Infornare a 180° per circa 10 minuti.
domenica 25 maggio 2008
Polpette spaccafegato
Ingredienti per 4 porzioni:
250 gr di carne trita
1 ricotta
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di mortadella
rosmarino abbondante
100 gr di pancetta
1 salsiccia
2 uova
sale
peperoncino
Preparazione:
Nel mixer: carne, uova, ricotta, prosciutto, mortadella, salsiccia sale e peperoncino.
Unite poi degli aghi di rosmarino, mescolate bene con un cucchiaio di legno.
Formate delle polpette schiacciate (tipo piccoli hamburger), arrotolate intorno a ognuno una fetta di pancetta e grigliate.
250 gr di carne trita
1 ricotta
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di mortadella
rosmarino abbondante
100 gr di pancetta
1 salsiccia
2 uova
sale
peperoncino
Preparazione:
Nel mixer: carne, uova, ricotta, prosciutto, mortadella, salsiccia sale e peperoncino.
Unite poi degli aghi di rosmarino, mescolate bene con un cucchiaio di legno.
Formate delle polpette schiacciate (tipo piccoli hamburger), arrotolate intorno a ognuno una fetta di pancetta e grigliate.
Braciole di maiale del boscaiolo
Ingredienti per 4 porzioni:
4 braciole di maiale
180 grammi di champignon
150 grammi di passata di pomodoro
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
prezzemolo
sale
pepe
Preparazione:
Lavate la cipolla ed affettatela.
Pulite i funghi, lavateli e gettateli in una scodella con acqua e limone spremuto.
Fate appassire in un po' di olio la cipolla e poi unite i funghi affettati.
Fate insaporire per un po', salate e pepate e bagnate con il vino.
Fatelo evaporare ed unite la passata: cuocete altri 15 minuti.
Cuocete le fette di carne sulla griglia ben rovente e servitele in tavola accompagnate dal condimento spolverizzato con del prezzemolo tritato.
4 braciole di maiale
180 grammi di champignon
150 grammi di passata di pomodoro
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
prezzemolo
sale
pepe
Preparazione:
Lavate la cipolla ed affettatela.
Pulite i funghi, lavateli e gettateli in una scodella con acqua e limone spremuto.
Fate appassire in un po' di olio la cipolla e poi unite i funghi affettati.
Fate insaporire per un po', salate e pepate e bagnate con il vino.
Fatelo evaporare ed unite la passata: cuocete altri 15 minuti.
Cuocete le fette di carne sulla griglia ben rovente e servitele in tavola accompagnate dal condimento spolverizzato con del prezzemolo tritato.
Zuppa di pesce con zafferano
Ingredienti per 6 porzioni
1, 5Kg di pesce misto già pulito (triglie, baccalà, moscardini, scorfano, rana pescatrice...)
6 scampi
1 cipolla
marsala secco
2 bustine di zafferano
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
6 fette di pane casareccio
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino
Preparazione
Sciacquare il pesce sotto l'acqua corrente, tagliarlo in 2-3 pezzi, secondo le dimensioni.
Affettare a velo la cipolla e farla appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio.
Quando è trasparente, unire i moscardini, coprire a filo con acqua calda, aggiungere le bustine di zafferano e portare a ebollizione.
Unire tutti gli altri tipi di pesce, ad eccezione di scampi, aggiungere il marsala (circa un bicchiere), regolare di sale e proseguire la cottura a fiamma media per circa 15 minuti.
A questo punto unire anche gli scampi, cuocere per altri 5 minuti e insaporire la zuppa con una spolverata di peperoncino e una manciata di prezzemolo tritato.
Nel frattempo, tostare leggermente in forno le fette di pane, strofinarle con lo spicchio d'aglio sbucciato e sistemarle sul fondo di 6 ciotole.
Distribuire la zuppetta sulle fette di pane tostate, condire ogni porzione con un filo di olio crudo e servire subito.
1, 5Kg di pesce misto già pulito (triglie, baccalà, moscardini, scorfano, rana pescatrice...)
6 scampi
1 cipolla
marsala secco
2 bustine di zafferano
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
6 fette di pane casareccio
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino
Preparazione
Sciacquare il pesce sotto l'acqua corrente, tagliarlo in 2-3 pezzi, secondo le dimensioni.
Affettare a velo la cipolla e farla appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio.
Quando è trasparente, unire i moscardini, coprire a filo con acqua calda, aggiungere le bustine di zafferano e portare a ebollizione.
Unire tutti gli altri tipi di pesce, ad eccezione di scampi, aggiungere il marsala (circa un bicchiere), regolare di sale e proseguire la cottura a fiamma media per circa 15 minuti.
A questo punto unire anche gli scampi, cuocere per altri 5 minuti e insaporire la zuppa con una spolverata di peperoncino e una manciata di prezzemolo tritato.
Nel frattempo, tostare leggermente in forno le fette di pane, strofinarle con lo spicchio d'aglio sbucciato e sistemarle sul fondo di 6 ciotole.
Distribuire la zuppetta sulle fette di pane tostate, condire ogni porzione con un filo di olio crudo e servire subito.
Cucina Internazionale - Mangiare bere uomo donna
La scena iniziale di Mangiare, bere, uomo donna. Un film bellissimo!
Insalata greca
Ingredienti per 4 persone:
200 gr di feta (formaggio tradizionale greco fatto con latte di pecora e latte di capra)
200 gr di insalata iceberg
3 pomodori
2 cetrioli
1 cipolla rossa
100 gr di olive nere
origano, basilico
olio extravergine d’oliva, sale
Preparazione:
200 gr di feta (formaggio tradizionale greco fatto con latte di pecora e latte di capra)
200 gr di insalata iceberg
3 pomodori
2 cetrioli
1 cipolla rossa
100 gr di olive nere
origano, basilico
olio extravergine d’oliva, sale
Preparazione:
Lavate, asciugate e tagliate l’insalata, mondate la cipolla e tagliatela a rondelle sottili, lavate i pomodori e tagliateli a fettine sottili, mondate i cetrioli e tagliateli a rondelle ( io ho usato dei cetrioli sott’aceto perchè mi mancavano i cetrioli freschi).
Prendete il formaggio Feta e tagliatelo a listarelle. Preparate l’insalata greca nei piatti da portata in questo modo…
Disponete in ogni piatto una base di insalata iceber.Adagiate ora sul letto di insalata iceberg le fettine di pomodoro, cipolla e cetriolo. Disponete ora le fettine di feta e le olive nere. Condite l’insalata greca con un filo d’olio e salate. Spolverizzare l’insalata greca con l’origano, guarnire con dei ciuffetti di basilico e servite.
Prendete il formaggio Feta e tagliatelo a listarelle. Preparate l’insalata greca nei piatti da portata in questo modo…
Disponete in ogni piatto una base di insalata iceber.Adagiate ora sul letto di insalata iceberg le fettine di pomodoro, cipolla e cetriolo. Disponete ora le fettine di feta e le olive nere. Condite l’insalata greca con un filo d’olio e salate. Spolverizzare l’insalata greca con l’origano, guarnire con dei ciuffetti di basilico e servite.
Carciofi in pinzimonio
Ingredienti:
carciofi
aglio
prezzemolo
sale e olio
Preparazione:
Prendere i carciofi tagliare il gambo a 4 5 cm dalla base.
Togliere tutte le foglioline in eccesso sul gambo reciso poi pelare il gambo con un coltello.
Battere a testa in giù i carciofi su un tavolo.
Per far si che si aprano un po' e poi metterli a bagno in acqua fredda per una decina di minuti.
Poi risciacquarli sotto l'acqua corrente per togliere eventuale terra all'interno.
Farli sgocciolare un po' e mettere in ognuno un po' d'aglio e prezzemolo.
Metterli in pentola a testa in su con due dita d'acqua e lessarli per circa 15 minuti fino a che si ammorbidisce il gambo.
Intiepiditi o freddi si sfogliano e si mangiano bagnando il mangiabile in olio e sale.
carciofi
aglio
prezzemolo
sale e olio
Preparazione:
Prendere i carciofi tagliare il gambo a 4 5 cm dalla base.
Togliere tutte le foglioline in eccesso sul gambo reciso poi pelare il gambo con un coltello.
Battere a testa in giù i carciofi su un tavolo.
Per far si che si aprano un po' e poi metterli a bagno in acqua fredda per una decina di minuti.
Poi risciacquarli sotto l'acqua corrente per togliere eventuale terra all'interno.
Farli sgocciolare un po' e mettere in ognuno un po' d'aglio e prezzemolo.
Metterli in pentola a testa in su con due dita d'acqua e lessarli per circa 15 minuti fino a che si ammorbidisce il gambo.
Intiepiditi o freddi si sfogliano e si mangiano bagnando il mangiabile in olio e sale.
Zuppa di gamberi
Ingredienti per 4 porzioni:
gr. 400 di fagioli lessi
aglio
salvia
rosmarino
gr. 100 di polpa di pomodoro
gr. 300 di code di gamberi sgusciate
1/2 bicchiere di vino bianco secco
salvia
rosmarino
aglio
olio 4 cucchiai
sale
pepe
consigliate fette di pane abbrustolito
Preparazione:
Tritare aglio, salvia, rosmarino e rosolare, aggiungere i fagioli e 1/2 litro di acqua di cottura dei fagioli con il pomodoro.
Cuocere per 15 minuti, passare la metà dei fagioli al frullatore e unire al resto.
Deve rimanere un composto fluido, perciò se occorre unite ancora del brodo di cottura.
Passare in padella i gamberi, rosolare velocemente, unire il vino, sfumare, sale e pepe.
Suddividere la zuppa nei piatti, con sopra le code di gambero.
Condire un filo d'olio e servire.
gr. 400 di fagioli lessi
aglio
salvia
rosmarino
gr. 100 di polpa di pomodoro
gr. 300 di code di gamberi sgusciate
1/2 bicchiere di vino bianco secco
salvia
rosmarino
aglio
olio 4 cucchiai
sale
pepe
consigliate fette di pane abbrustolito
Preparazione:
Tritare aglio, salvia, rosmarino e rosolare, aggiungere i fagioli e 1/2 litro di acqua di cottura dei fagioli con il pomodoro.
Cuocere per 15 minuti, passare la metà dei fagioli al frullatore e unire al resto.
Deve rimanere un composto fluido, perciò se occorre unite ancora del brodo di cottura.
Passare in padella i gamberi, rosolare velocemente, unire il vino, sfumare, sale e pepe.
Suddividere la zuppa nei piatti, con sopra le code di gambero.
Condire un filo d'olio e servire.
Cannellini in crema alla marinara
Ingredienti:
gr. 200 di gamberetti
gr. 200 di calamaretti
gr. 400 di fagioli cannellini cotti
1 patata lessa
4 cucchiai di olio e. v. o
prezzemolo
aglio
sale
peperoncino
panna 2 cucchiai
Preparazione:
Rosolare aglio prezzemolo e peperoncino con olio, aggiungere i fagioli e la patata passati, lasciate cuocere per alcuni minuti, poi aggiungete il pesce crudo e lasciate bollire 2 minuti, versare la panna e servire con crostini di pane.
gr. 200 di gamberetti
gr. 200 di calamaretti
gr. 400 di fagioli cannellini cotti
1 patata lessa
4 cucchiai di olio e. v. o
prezzemolo
aglio
sale
peperoncino
panna 2 cucchiai
Preparazione:
Rosolare aglio prezzemolo e peperoncino con olio, aggiungere i fagioli e la patata passati, lasciate cuocere per alcuni minuti, poi aggiungete il pesce crudo e lasciate bollire 2 minuti, versare la panna e servire con crostini di pane.
Verdure piccantine
Ingredienti:
3 patate medie
2 carote medie
4 zucchine medie
olio evo
peperoncino
timo
sale
Preparazione:
Tagliare le carote mondate a rondelle molto sottili e distribuirle sul fondo di un tegame antiaderente con 4 cucchiai d'olio facendo stufare a fuoco basso.
Dopo 5 minuti unire le patate mondate e affettate sottili e dopo altri 10 minuti le zucchine ridotte a rondelle.
Salare, irrorare con un filo d' olio e cospargere con qualche pezzetto di peperoncino e timo, poi mescolare delicatamente.
Coprire con il coperchio e cuocere ancora 10 minuti mescolando un paio di volte.
Lasciar riposare 2/3 minuti prima di servire.
3 patate medie
2 carote medie
4 zucchine medie
olio evo
peperoncino
timo
sale
Preparazione:
Tagliare le carote mondate a rondelle molto sottili e distribuirle sul fondo di un tegame antiaderente con 4 cucchiai d'olio facendo stufare a fuoco basso.
Dopo 5 minuti unire le patate mondate e affettate sottili e dopo altri 10 minuti le zucchine ridotte a rondelle.
Salare, irrorare con un filo d' olio e cospargere con qualche pezzetto di peperoncino e timo, poi mescolare delicatamente.
Coprire con il coperchio e cuocere ancora 10 minuti mescolando un paio di volte.
Lasciar riposare 2/3 minuti prima di servire.
Bucatini agrumi e alici
Ingredienti per 4 porzioni
300gr di bucatini
200gr di alici freschissime
1 arancia non trattata
olive nere snocciolate
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
pangrattato
olio evo
peperoncino
sale
Preparazione:
Pulire le alici, eliminare la testa e la lisca, lavarle e tagliarle a pezzetti.
In una padella far rosolare lo spicchio d'aglio con 4 cucchiai di olio, aggiungere le alici, lasciarle insaporire per un istante, poi unire il prezzemolo tritato, un paio di cucchiai di pangrattato, una manciata di olive a rondelle, una spolverata di peperoncino e lasciar andare a fiamma viva per qualche minuto, mescolando, fino a che le alici risulteranno tenere e il pangrattato dorato.
Regolare di sale.
Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente, trasferirla nella padella con il sugo di alici, aggiungere il succo filtrato dell'arancia e lasciar insaporire a fiamma viva fino a che il succo sarà ristretto.
Servire subito, spolverando con un altro pizzico di prezzemolo tritato fresco.
300gr di bucatini
200gr di alici freschissime
1 arancia non trattata
olive nere snocciolate
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
pangrattato
olio evo
peperoncino
sale
Preparazione:
Pulire le alici, eliminare la testa e la lisca, lavarle e tagliarle a pezzetti.
In una padella far rosolare lo spicchio d'aglio con 4 cucchiai di olio, aggiungere le alici, lasciarle insaporire per un istante, poi unire il prezzemolo tritato, un paio di cucchiai di pangrattato, una manciata di olive a rondelle, una spolverata di peperoncino e lasciar andare a fiamma viva per qualche minuto, mescolando, fino a che le alici risulteranno tenere e il pangrattato dorato.
Regolare di sale.
Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente, trasferirla nella padella con il sugo di alici, aggiungere il succo filtrato dell'arancia e lasciar insaporire a fiamma viva fino a che il succo sarà ristretto.
Servire subito, spolverando con un altro pizzico di prezzemolo tritato fresco.
Insalata pollo, feta e avocado
Ingredienti per 4 persone:
2 petti di pollo
2 cipolline fresche (dalla forma allungata)
1 limone
1 avocado
2 pomodori
1 cetriolo
1o 2 gambi di sedano
1 o 2 carote
4 cucchiai di succo di pesca
1 confezione di feta
Prezzemolo tritato
Mezzo peperone giallo
Sale e pepe
Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
Tagliate i vostri petti di pollo a listarelle di 2o 3 cm. Nel contempo fate scaldare la piastra sul fuoco e, quando sarà ben calda, grigliatele. Spremete il succo di un limone ed unitelo alla cipollina fresca tagliata a fettine sottili, quindi unitevi anche l'avocado tagliato a cubetti, salate ed aggiungete 3 o 4 cucchiai di succo di pesca. Tagliate anche le striscioline di pollo a cubetti, così come tutte le verdure, vale a dire: il mezzo peperone giallo, il gambo di sedano, i due pomodori, il cetriolo e la carota.
A questo punto aggiungete la feta tagliata a cubetti e, a vostro piacimento dei pinoli o mandorle sgusciate. Aggiustate di sale ed olio.
Pepate in abbondanza e spolverate con prezzemolo tritato.
2 petti di pollo
2 cipolline fresche (dalla forma allungata)
1 limone
1 avocado
2 pomodori
1 cetriolo
1o 2 gambi di sedano
1 o 2 carote
4 cucchiai di succo di pesca
1 confezione di feta
Prezzemolo tritato
Mezzo peperone giallo
Sale e pepe
Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
Tagliate i vostri petti di pollo a listarelle di 2o 3 cm. Nel contempo fate scaldare la piastra sul fuoco e, quando sarà ben calda, grigliatele. Spremete il succo di un limone ed unitelo alla cipollina fresca tagliata a fettine sottili, quindi unitevi anche l'avocado tagliato a cubetti, salate ed aggiungete 3 o 4 cucchiai di succo di pesca. Tagliate anche le striscioline di pollo a cubetti, così come tutte le verdure, vale a dire: il mezzo peperone giallo, il gambo di sedano, i due pomodori, il cetriolo e la carota.
A questo punto aggiungete la feta tagliata a cubetti e, a vostro piacimento dei pinoli o mandorle sgusciate. Aggiustate di sale ed olio.
Pepate in abbondanza e spolverate con prezzemolo tritato.
Zuppa di tonno e fagioli
Ingredienti:
- 2 scatole di fagioli borlotti
- 1 cipolla - 300 gr. di tonno sott'olio
- una decina di pomodorini
- 1 peperoncino
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale
- olio
- prezzemolo q.b.
Preparazione:
In un tegame mettete a imbiondire la cipolla con un po' d'olio ed il peperoncino.
Aggiungete il vino e fate sfumare, mettete i pomodorini tagliati in 4, fate cuocere per qualche minuto ed aggiungete il tonno sgocciolato ed i fagioli con il loro liquido.
Fate finire la cottura per circa un 1/4 d'ora e servite con crostini di pane tostato.
- 2 scatole di fagioli borlotti
- 1 cipolla - 300 gr. di tonno sott'olio
- una decina di pomodorini
- 1 peperoncino
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale
- olio
- prezzemolo q.b.
Preparazione:
In un tegame mettete a imbiondire la cipolla con un po' d'olio ed il peperoncino.
Aggiungete il vino e fate sfumare, mettete i pomodorini tagliati in 4, fate cuocere per qualche minuto ed aggiungete il tonno sgocciolato ed i fagioli con il loro liquido.
Fate finire la cottura per circa un 1/4 d'ora e servite con crostini di pane tostato.
Spaghetti di mare
Ingredienti per 3-4 persone:
400 g di Spaghetti
40 cl di olio extravergine d'oliva
8 uova di quaglia
320 g di polpi
320 g di seppie
1 spicchio d'aglio
60 g di cipolle
60 g di scalogno
100 g di polpa di pomodoro
60 g di polpa di peperoni
Erba cipollina
1 dl di brodo di pesce
Sale
Pepe
Preparazione:
In una padella con metà dell'olio a disposizione rosolate con cura il trito di aglio e lo scalogno. Aggiungete quindi i pezzettini di polpi, le seppie e le cipolline e lasciate cuocere coprendo con il brodo di pesce a disposizione.
Aggiustate di sale e pepe e lasciate raffreddare bene.
Nel contempo tagliate a piccoli dadini i pomodori e i peperoni, aggiungete l'erba cipollina, sale, pepe e il restante olio d'oliva. Unite le uova sode di quaglia a pezzetti.
Lessate gli spaghetti e, una volta scolati,condite velocemente con il condimento a base di pesce e on le verdure a pezzettini impreziosendo con altra erba cipollina.
400 g di Spaghetti
40 cl di olio extravergine d'oliva
8 uova di quaglia
320 g di polpi
320 g di seppie
1 spicchio d'aglio
60 g di cipolle
60 g di scalogno
100 g di polpa di pomodoro
60 g di polpa di peperoni
Erba cipollina
1 dl di brodo di pesce
Sale
Pepe
Preparazione:
In una padella con metà dell'olio a disposizione rosolate con cura il trito di aglio e lo scalogno. Aggiungete quindi i pezzettini di polpi, le seppie e le cipolline e lasciate cuocere coprendo con il brodo di pesce a disposizione.
Aggiustate di sale e pepe e lasciate raffreddare bene.
Nel contempo tagliate a piccoli dadini i pomodori e i peperoni, aggiungete l'erba cipollina, sale, pepe e il restante olio d'oliva. Unite le uova sode di quaglia a pezzetti.
Lessate gli spaghetti e, una volta scolati,condite velocemente con il condimento a base di pesce e on le verdure a pezzettini impreziosendo con altra erba cipollina.
Pezze ricotta salata e melanzane
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di pasta tipo penne
- 2 melanzane
- 20 pomodorini tipo ciliegino o pachino
- ricotta salata
- qualche foglia di basilico
- un pezzettino di cipolla
- olio
- sale
- pepe.
Preparazione:
Lavate bene le melanzane e tagliatele a dadini.
Salatele e lasciatele per una mezz'oretta in uno scolapasta in modo che perdano tutta la loro acqua amarognola.
Accendete il fuoco sotto una pentola con acqua salata e quando bolle gettatevi la pasta.
Mettete un goccio d'olio in una padella antiaderente e aggiungete la cipolla tritata.
Fate imbiondire e unitevi le melanzane a dadini.
Fate rosolare per circa 5 minuti.
Passato questo tempo aggiungere i pomodori tagliati in 4, salare, pepare e continuate a cuocere.
Quando la pasta è cotta scolarla e versarla in una zuppiera, versateci sopra il sugo, una bella grattata di ricotta salata (usate una grattugia dalle maglie grosse, così la ricotta sarà più decorativa e avrà più sapore) e il basilico spezzettato a mano.
Mescolare il tutto e portare in tavola guarnendo con 2 foglioline di basilico intero.
- 400 gr di pasta tipo penne
- 2 melanzane
- 20 pomodorini tipo ciliegino o pachino
- ricotta salata
- qualche foglia di basilico
- un pezzettino di cipolla
- olio
- sale
- pepe.
Preparazione:
Lavate bene le melanzane e tagliatele a dadini.
Salatele e lasciatele per una mezz'oretta in uno scolapasta in modo che perdano tutta la loro acqua amarognola.
Accendete il fuoco sotto una pentola con acqua salata e quando bolle gettatevi la pasta.
Mettete un goccio d'olio in una padella antiaderente e aggiungete la cipolla tritata.
Fate imbiondire e unitevi le melanzane a dadini.
Fate rosolare per circa 5 minuti.
Passato questo tempo aggiungere i pomodori tagliati in 4, salare, pepare e continuate a cuocere.
Quando la pasta è cotta scolarla e versarla in una zuppiera, versateci sopra il sugo, una bella grattata di ricotta salata (usate una grattugia dalle maglie grosse, così la ricotta sarà più decorativa e avrà più sapore) e il basilico spezzettato a mano.
Mescolare il tutto e portare in tavola guarnendo con 2 foglioline di basilico intero.
Acciughe ripiene
Ingredienti:
800 gr. di acciughe
4 patate di media grandezza
1 panino raffermo
2 uova
50 gr. di mortadella
1 spicchio d'aglio
1 cipolla novella non piccola
maggiorana fresca
1 pugno di pinoli
grana padano grattugiato
stracchino
pan grattato
olio e. v. o.
sale e pepe.
Preparazione:
Innanzitutto, bisogna che le acciughe siano eviscerate, private della lisca centrale - possibilmente senza romperle -, lavate sotto l'acqua corrente e messe un poco ad "asciugare" a pancia sotto su un tagliere inclinato.
Intanto, ammollate nel latte o nell'acqua tiepida il panino secco privato della crosta.
In un padellino, scaldate dell'olio, aggiungete l'aglio pestato e la cipolla trita e lasciate soffriggere a fuoco basso.
Usando il tagliere e la mezzaluna (meglio lasciar stare il mixer, per questa ricetta, perché il trito deve risultare un po' grossolano), preparate un trito con la mortadella e una manciata delle acciughe pulite, selezionate tra quelle meno "belle", e unitelo al soffritto di cipolla.
Fate insaporire per una decina di minuti, sempre a fuoco basso, aggiungendovi i pinoli, la maggiorana, sale e pepe.
Eliminate l'aglio.
Trasferite il tutto in una terrina capiente e unite subito i formaggi (le dosi sono a piacere, ma direi che 2 cucchiai di stracchino e un etto di grana grattugiato sono sufficienti), in modo che si sciolgano facilmente, e il pane ben strizzato.
Amalgamate il composto e aggiungete le uova.
Regolate di sale (è una cosa che può risultare disgustosa, ma l'unico modo per regolarsi bene è quello di assaggiare!).
Pelate e lavate le patate e tagliatele a fette non troppo sottili, direi alte 3 o 4 mm.
Mettetele in un largo tegame da forno, salatele, oliatele senza troppa parsimonia e con le mani rigiratele per bene, in modo che si condiscano perfettamente.
A questo punto, disponetele elegantemente sul fondo del tegame, un pochino sovrapposte le une alle altre.
Sopra questo letto di patate, ponete le acciughe a pancia in su e infine la "pappa" del ripieno.
Livellate la superficie del pasticcio, cospargetela con un po' di pangrattato ed eventualmente di formaggio grattugiato, volendo un filo d'olio e infornate a 180° il tempo necessario (almeno 40 minuti: infilzando una forchetta nel pasticcio, controllate che le patate siano diventate tenere).
Quand'è cotto, lasciatelo riposare una mezz'oretta prima di servire.
800 gr. di acciughe
4 patate di media grandezza
1 panino raffermo
2 uova
50 gr. di mortadella
1 spicchio d'aglio
1 cipolla novella non piccola
maggiorana fresca
1 pugno di pinoli
grana padano grattugiato
stracchino
pan grattato
olio e. v. o.
sale e pepe.
Preparazione:
Innanzitutto, bisogna che le acciughe siano eviscerate, private della lisca centrale - possibilmente senza romperle -, lavate sotto l'acqua corrente e messe un poco ad "asciugare" a pancia sotto su un tagliere inclinato.
Intanto, ammollate nel latte o nell'acqua tiepida il panino secco privato della crosta.
In un padellino, scaldate dell'olio, aggiungete l'aglio pestato e la cipolla trita e lasciate soffriggere a fuoco basso.
Usando il tagliere e la mezzaluna (meglio lasciar stare il mixer, per questa ricetta, perché il trito deve risultare un po' grossolano), preparate un trito con la mortadella e una manciata delle acciughe pulite, selezionate tra quelle meno "belle", e unitelo al soffritto di cipolla.
Fate insaporire per una decina di minuti, sempre a fuoco basso, aggiungendovi i pinoli, la maggiorana, sale e pepe.
Eliminate l'aglio.
Trasferite il tutto in una terrina capiente e unite subito i formaggi (le dosi sono a piacere, ma direi che 2 cucchiai di stracchino e un etto di grana grattugiato sono sufficienti), in modo che si sciolgano facilmente, e il pane ben strizzato.
Amalgamate il composto e aggiungete le uova.
Regolate di sale (è una cosa che può risultare disgustosa, ma l'unico modo per regolarsi bene è quello di assaggiare!).
Pelate e lavate le patate e tagliatele a fette non troppo sottili, direi alte 3 o 4 mm.
Mettetele in un largo tegame da forno, salatele, oliatele senza troppa parsimonia e con le mani rigiratele per bene, in modo che si condiscano perfettamente.
A questo punto, disponetele elegantemente sul fondo del tegame, un pochino sovrapposte le une alle altre.
Sopra questo letto di patate, ponete le acciughe a pancia in su e infine la "pappa" del ripieno.
Livellate la superficie del pasticcio, cospargetela con un po' di pangrattato ed eventualmente di formaggio grattugiato, volendo un filo d'olio e infornate a 180° il tempo necessario (almeno 40 minuti: infilzando una forchetta nel pasticcio, controllate che le patate siano diventate tenere).
Quand'è cotto, lasciatelo riposare una mezz'oretta prima di servire.
Pescespada alle mandorle
Ingredienti:
1 trancio di pesce spada spesso min. 3 cm.
1 hg. di mandorle già sgusciate
1 uovo
1 cucchiaio di pan grattato
50 gr. di farina 00
1 cucchiaino da thé di zenzero
erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione:
Tagliare il pesce spada a dadini della misura preferita.
Infarinarli, immergerli nell'uovo sbattuto aromatizzato con lo zenzero, l'erba cipollina e lievemente salato.
Quindi impanarli nelle mandorle preventivamente tritate, o meglio ancora pestate in un mortaio, e nel pan grattato.
In una pentola antiaderente portare a temperatura di frittura l'olio ed immergervi i bocconcini.
Un minuto di cottura per lato (più o meno a seconda della dimensione dei bocconcini), quindi toglierli dalla pentola, asciugarli in della carta assorbente e servirli su di un letto di songino o di valeriana leggermente condita con olio extra-vergine ed aceto aromatizzato alla lavanda.
1 trancio di pesce spada spesso min. 3 cm.
1 hg. di mandorle già sgusciate
1 uovo
1 cucchiaio di pan grattato
50 gr. di farina 00
1 cucchiaino da thé di zenzero
erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione:
Tagliare il pesce spada a dadini della misura preferita.
Infarinarli, immergerli nell'uovo sbattuto aromatizzato con lo zenzero, l'erba cipollina e lievemente salato.
Quindi impanarli nelle mandorle preventivamente tritate, o meglio ancora pestate in un mortaio, e nel pan grattato.
In una pentola antiaderente portare a temperatura di frittura l'olio ed immergervi i bocconcini.
Un minuto di cottura per lato (più o meno a seconda della dimensione dei bocconcini), quindi toglierli dalla pentola, asciugarli in della carta assorbente e servirli su di un letto di songino o di valeriana leggermente condita con olio extra-vergine ed aceto aromatizzato alla lavanda.
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