Coda alla vaccinara

Ingredienti

2 Kg di coda vaccina

1 kg di polpa di pomodoro

sedano

carote

cipolla

aglio

un bicchiere di vino rosso

80 gr. di lardo di maiale

In una pentola molto capiente, preparare un brodo vegetale con una cipolla, 3 carote medie e 3 o 4 gambi di sedano. Quando l'acqua inizia a bollire versare la coda a pezzi e lasciare lessare per un'ora e mezza circa.

Terminato di lessare la coda toglierla dal brodo e mettere quest'ultimo da parte.

A parte preparare un battuto di lardo, cipolla, carota e sedano. Soffriggere il battuto in una pentola antiaderente, unire la coda precedentemente lessata e lasciare rosolare per qualche minuto. Versare un bicchiere di vino rosso e lasciar cuocere per uno o due minuti. Togliere la coda e metterla da parte. Aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere per una buona ora aggiungendo di tanto in tanto il brodo conservato.

A fine cottura aggiungere la coda e lasciar insaporire per qualche minuto facendo attenzione a non lasciar attaccare la coda sul fondo.

Servire come condimento per per un bel piatto di rigatoni o come secondo gustoso.

Penne radicchio e mazzancolle

Ingredienti x2

200 gr di penne rigate

10/15 mazzancolline

1 cespo di radicchio

1 spicchio di aglio

1 cipolla

1 bicchiere di vino rosso

1 tazzina di brandy

sale, pepe e peperoncino qb

1/2 bicchiere di panna fresca

2 cucchiai di parmigiano grattato

In due padelle mettere dell’olio extravergine d’oliva. Tritare cipolla e peperoncino e fare il soffritto. Tagliare il radicchio a listarelle e aggiungerlo nelle padelle con la cipolla e un po' di vino rosso.

Nell’altra padella aggiungere olio, far soffriggere e versare le mazzancolle. Aggiungere il brandy e fiammeggiare.

Aggiungere altro vino rosso al radicchio e unire le due padelle in un unico composto.

Aggiungere la panna e scolare la pasta.

Mantecare in padella unire il parmigiano e servire caldo.

Polpette di zucchine

Ingredienti

600 gr di zucchine,

2 uova,

80 gr di pecorino,

80 gr di scamorza

pangrattato,

farina, sale, pepe,

olio di semi

Lavare le zucchine e tagliarle a tocchetti. Farle bollire in acqua salata per 10 minuti.

Lasciare riposare in uno scolapasta e una volta tiepide, riporre le zucchine in una scodella con il pecorino grattugiato, i cubetti di formaggio, le uova, sale, pepe e qualche cucchiaio di pangrattato.

Amalgamare schiacciando con la forchetta formando un impasto omogeneo.

Con le mani cosparse di farina, formare delle polpette, passarle nel pangrattato e nella farina e riporle su un vassoio.

Mettere le polpette di zucchine in frigo per una ventina di minuti per farle addensare.

Far scaldare l’olio in una padella antiaderente e friggere finché le polpette non risultino dorate.

Riporre le polpette di zucchine sulla carta assorbente, trasferirle su un piatto da portata e servire in tavola.

Possono essere servite come secondo vegetariano o come antipasto gustoso.

Spigola al forno

Ingredienti x2

1 spigola medio grande

aglio

prezzemolo

olio evo

1 bicchiere di vino bianco

sale, pepe

Prendete la spigola e tagliatele le pinne, squamatela ed estraete le branchie asportando le interiora attraverso di esse e non tagliando il ventre.

Lavate la spigola sotto l’acqua corrente e introducete poi nel suo ventre, sempre attraverso l’apertura branchiale, il prezzemolo, lo spicchio di aglio e una presa di sale.

Accendete il forno a 180°.

Disponete il pesce in una teglia unta d'olio, aggiustate di sale, pepate e irrorate con il vino bianco.

Infornate e fatelo cuocere per almeno 30 minuti circa, irrorandolo quando necessita con il suo fondo di cottura. Verso la fine spruzzatelo con i due cucchiai di vino bianco e con un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco.

A cottura ultimata estraete il pesce dal forno e disponetelo su di un piatto da portata irrorandolo col suo fondo di cottura.

Penne fiori e salmone con philadelphia

Ingredienti x2

1/2 Cipolla

6/7 Fiori di zucca

50 gr. di salmone

1 bicchiere vino bianco

1 philadelphia

Preparare un soffritto di cipolla e aggiungere i fiori precedentemente puliti e fatti in piccoli pezzi.

Aggiungere il salmone e sfumare con il vino bianco.

Aggiungere il philadelphia e amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Servire ben calda con una spolverata di pepe nero.

Ravioli al cioccolato

Ingredienti:

Una confezione di tortelli freschi al cioccolato Giovanni Rana

Una noce di burro

Un bicchierino di cointreau

Un cucchiaio di zucchero

Mezzo bicchiere di arancia spremuta

Un bicchiere di acqua

In una padella larga sciogliere il burro e un cucchiaio di zucchero. Aggiungere mezzo bicchiere di arancia spremuta e un bicchiere di acqua. Far cuocee in padella per 6 minuti circa.

Cuocere flambè , aggiungendo un bicchierino di Rum o Cointreau.

Servire con una spolverata di mandorle tritate.

Spezzatino di fegatelli di maiale con patate

Ingredienti x2

4 o 5 fegatelli di maiale di medie dimensioni (al supermercato si trovano già avvolti nella rete di maiale con l'alloro e i semi di finocchio)

olio evo

mezza cipolla

sale e pepe

1/2 bicchiere di vino rosso

brodo di carne

4 patate medie

pane bruscato

Soffriggere la cipolla nell'olio evo. Salare e pepare i fegatelli. Versare i fegatelli nel tegame e farli rosolare da tutti e due i lati. Versare mezzo bicchiere di vino rosso e lasciare evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo di carne e lasciare cuocere per dieci minuti a fuoco basso. Togliere i fegatelli dal tegame, tagliargli a pezzi piccoli e riversare di nuovo nel tegame.

Aggiungere le patate pelate e fatte a pezzi.

Lasciare cuocere a fuoco molto basso fino a quando le patate non diventeranno morbide.

Servire molto caldo con del pane bruscato.

Penne salsiccia funghi e philadelphia

Ingredienti x2

200 gr di penne rigate

2 salsicce

1 manciata di funghi misti

1 philadelphia light

1/2 bicchiere di vino rosso

olio evo

sale e pepe

parmigiano o pecorino romano

Soffriggere la salsiccia in un filo d'olio evo. Versare mezzo bicchiere di vino rosso e lasciar sfumare.

Aggiungere i funghi e lasciar cuocere per qualche minuto.

Quando la pasta è quasi cotta, aggiungere il philadelphia e lasciar amalgamare.

Scolare la pasta al dente e saltarla qualche secondo nella padella con il condimento. Servire calda con una spolverata di pepe e parmigiano o pecorino romano.