Caponata di melanzane

Ingredienti

3 grosse melanzane nere

2 cipolle grandi tritate

2 coste di sedano a tocchetti

500g di pomodori pelati tagliati a pezzettini

30 gr. di pinoli

1 manciata di capperi

100g di olive nere belle sode snocciolate tagliate a metà

1/2 bicchiere di aceto bianco

1 cucchiaio di zucchero

olio di oliva per friggere

olio evo

sale

Lavate, mondate e tagliate a cubetti le melanzane, disponetele a strati in un colapasta o setaccio, versate del del sale grosso e lasciatele riposare per almeno un'ora affinché perdano l’amaro.
Tagliate i gambi di sedano a cubetti e sbollentateli dentro ad una pentola con acqua salata. Scolateli, asciugateli e soffriggeteli in olio d’oliva e a fuoco basso.
In un'altra padella, fate soffriggere in olio d’oliva le cipolle affettate fino a quando saranno appassite, unite i capperi dissalati, i pinoli e le olive denocciolate, facendo soffriggere il tutto per altri 10 minuti.

Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti, e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco vivace. Intanto scolate e sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele in olio di oliva dentro ad una capiente padella.
Quando le melanzane saranno ben rosolate, unite i gambi di sedano, il composto con i pomodori e amalgamate bene il tutto a fuoco basso. Cospargete poi gli ingredienti in padella con lo zucchero e aggiungete il mezzo bicchiere di aceto, cuocendo ancora a fuoco moderato fino a che l’odore dell’aceto sarà sfumato. A questo punto la vostra caponata è pronta: lasciatela raffreddare e servitela con delle foglie di basilico.
La caponata va servita fredda, generalmente come antipasto.