Vuelve a la vida

Ingredienti

cozze
vongole
polpo
calamari
gamberi

avocado
salsa ketchup
succo di pomodoro
limone
coriandolo
pomodoro
cipolla
peperoncino verde

Cuocere separatamente i frutti di mare, pulirli e metterli tutti insieme in una ciotola.

Aggiunge il pomodoro a cubetti,l'avocado a cubetti, la cipolla finemente tritata, il coriandolo fresco, il peperoncino, il succo di pomodoro, il succo di limone e la salsa ketchup.

Si mescola il tutto, si aggiusta di sale ed è pronto!!!!

Pizza o focaccia genovese

Ingredienti

320gr. di farina;

17 gr. di lievito di birra;

1 cucchiaino di zucchero;

7 gr. di sale;

20 gr. di olio evo;

200 gr. di acqua;

Mettere il lievito nell'acqua intiepidita, mescolare con cura utilizzando un cucchiaio di legno fino a quando il lievito non si sarà sciolto completamente.

Versare la farina in una ciotola capiente. Aggiungere l'acqua con il lievito. Aggiungere un cucchiaino di zucchero. Amalgamare bene con il cucchiaio di legno.

Quando acqua e farina si saranno amalgamate, rovesciare il composto su una spianatoia infarinata, o sul tavolo da lavoro, e impastare con le mani.

Continuare a impastare fino a quando non si ottiene un impasto abbastanza elastico, che non appiccica più.

Lasciare riposare la pasta ben coperta per 15 minuti. Passati i 15 minuti, lavorare nuovamente la pasta per un minuto, formare una palla e metterla su una leccarda unta di olio. Girare la pasta in modo che anche la parte rivolta verso l'alto sia unta di olio. Mettere la pasta a lievitare al caldo (nel forno spento con la sola luce accesa) per un ora circa.

Schiacciare la pasta sulla leccarda con le mani avendo cura di non romperla e cospargerla di sale.

Rimettere la pasta nel forno spento con la luce accesa a lievitare per almeno altri 40 minuti.

Versare sulla pasta un'emulsione di acqua calda (1 parte) e olio evo (2 parti).

Fare con i polpastrelli i caratteristici buchi della focaccia genovese e infornare nel forno caldo a 240 gradi per 15/20 minuti.

Pollo al limone

Ingredienti:

400 gr. di pollo

farina

1 limone

1 cucchiaio di zucchero

mezzo bicchiere di acqua calda

Procedimento:

Tagliare il pollo a listarelle e infarinarle.

Una volta infarinato il pollo versarlo in una padella dove si è fatto scaldare l' olio evo.

Mescolare l'acqua calda, il succo del limone e un cucchiaio di zucchero e versarlo nella padella con il pollo.

Non appena il succo si sarà rappreso spegnere e servire accompagnato da delle verdure (nella foto della cicoria ripassata).

Spaghetti tonno e whiskey

Ingredienti per 4 persone:

2 Scatole di tonno all'olio d'oliva gr. 160 cad.,

50 gr. burro,

1 pizzico di peperoncino,

Sale q.b.,

Pepe q.b.,

1 Bicchierino di whiskey,

300 gr. spaghetti.

Procedimento:

Mettere a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo in una padella di dimensioni adatte a contenere la pasta cotta far sciogliere il burro e unire le scatolette di tonno senza l'olio (che terrete da parte ).

Far rosolare per alcuni minuti il tonno aggiungendo un paio di cucchiai del suo olio poi aggiungere un pò di pepe e continuare la cottura ancora per un paio di minuti.

Quando gli spaghetti saranno quasi cotti riaccendere la pentola con il tonno e appena caldo aggiungere un bicchierino di whiskey. Girare velocemente il tutto e poi con un fiammifero lungo oppure con un po' di carta da cucina che avrete acceso date fuoco al whiskey, girando ripetutamente con un mestolo.

Versate gli spaghetti scolati e continuate a mescolare aggiungendo un po' di pepe macinato, due o tre cucchiai di olio del tonno e un po' di peperoncino.

Cuocete a fiamma viva mescolando per due o tre minuti e servite ben caldo.

Sarde alla brace

Ingredienti x2

6/8 sarde di medie dimensioni

limone

olio

aglio

prezzemolo

sale

pepe

Squamare e lavare bene le sarde. Togliere la testa avendo cura di tirar via anche tutte le interiora. Lavare nuovamente i pesci e lasciare ad asciugare.

Preparare la brace di legna o carbone e non appena sarà pronta adagiare le sarde su una griglia chiusa, necessaria a girarle agevolmente tutte assieme.

Cuocere sempre sulla brace delle cipolle bianche intere.

Preparare un' emulsione di olio, limone, sale, pepe e aglio e prezzomolo.

Appena le sarde e le cipolle saranno cotte, servire cospargendo con l'emulsione preparata in precedenza.

Mezze maniche salsiccia, funghi e fontina

Ingredienti x2:

300g di mezze maniche

2 salsicce

400g di funghi

150g di fontina

50g di parmigiano grattugiato

100ml di panna di latte

mezzo bicchiere di vino bianco

cipolla

sale

pepe

olio extravergine d’oliva

Pulite i funghi, eliminate la base e tagliateli a fettine.In una padella abbastanza capiente, soffriggete la cipolla. Aggiungete i funghi. Fate cuocere fino a che si saranno ridotti e la loro acqua evaporata. Aggiungete la salsiccia spezzettata.

Fate cuocere 5 minuti e sfumate col vino bianco.

Aggiungete la panna, il sale ed il pepe.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Conditela con i funghi e la salsiccia e un po’ di parmigiano. Mettete la pasta nei cocci e coprite con la fontina tagliata a fette ed il parmigiano rimanente.

Passate in forno a 150°, giusto il tempo di far sciogliere la fontina e formare la crosticina di parmigiano.

Ravioli di pesce con agretti

Ingredienti per 2 persone

Pasta:
300g di farina
3 uova (da almeno 70g ciascuna)

Besciamella:
25g di farina
25g di burro
250ml di latte
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
sale
pepe

300g di filetti di gallinella
200g di agretti
limone
farina
vino bianco

Procedimento
Pasta:
impastare uova e farina fino ad ottenere un composto liscio ed elastico; a questo punto formare una palla da lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora avvolta nella pellicola

Besciamella:
amalgamare burro e farina avendo cura di rompere i grumi che si formeranno; aggiungere al composto il latte precedentemente intiepidito e portare ad ebollizione, sempre mescolando; a questo punto aggiungere il prezzemolo lavato e tagliato finemente e lo spicchio d'aglio; continuare a mescolare per 10/15 minuti fino al raggiungimento della densità desiderata, poco prima della fine della cottura aggiungere un pizzico di sale e uno di pepe. Rimuovere lo spicchio d'aglio a cottura ultimata

Agretti:
lavateli bene, rimuovete le radici e le parti più coriacee, quindi sbollentate in poca acqua salata per 5/10 minuti. Al termine eliminate l'acqua di cottura e lasciateli scolare bene

Ripieno:
una volta raffreddata la besciamella, unirla al pesce tagliato a cubetti e amalgamare bene


Ravioli:
a questo punto stendete e tirate la sfoglia, disponete, in modo regolare, su una metà delle porzioni di ripieno (un cucchiaino a porzione)


quindi coprite con l'altra metà della sfoglia e ritagliate i ravioli della forma che preferite, avendo cura di verificare che, per ciascun raviolo, i due strati siano ben attaccati in modo che non si aprano durante la cottura. Rimuovere infine i residui di pasta (che potrete trasformare in ottimi maltagliati)


Ponete i ravioli su una superficie ben infarinata e lasciateli riposare per almeno venti minuti.
Nel frattempo preparate il condimento: tagliate una fetta di limone, rimuovete la scorza (avendo cura di scartare il più possibile la parte bianca) e mettetela in padella con olio e peperoncino a fuoco lento


A questo punto aggiungete gli agretti e la polpa della fetta di limone (anch'essa privata della parte bianca)



Aggiungere ora una manciata di farina setacciata e lasciar sfumare con mezzo bicchiere di vino


Nel frattempo cuocete i ravioli in acqua salata finché non verranno a galla, quindi scolateli e servite con gli agretti, accompagnati da un buon vino bianco

Il pane fatto in casa (doppia lievitazione)

Il pane fatto nel forno di casa

Ingredienti per 2 pagnottine da 350 grammi l'una circa

500 g di farina tipo 00

300 cc di acqua tiepida

1 cucchiaino di sale fino

25 g di lievito

Procedimento passo passo

• Mettere il lievito nell'acqua intiepidita, mescolare con cura utilizzando un cucchiaio di legno fino a quando il lievito non si sarà sciolto completamente.

• Versare la farina in una ciotola capiente.
• Aggiungere l'acqua con il lievito.
• Aggiungere un cucchiaino di sale.
• Amalgamare bene con il cucchiaio di legno.

• Quando acqua e farina si saranno amalgamate, rovesciare il composto su una spianatoia infarinata, o sul tavolo da lavoro, e impastare con le mani.

• Continuare a impastare fino a quando non si ottiene un impasto abbastanza elastico, che non appiccica più.
• Mettere la pasta a riposare circa due ore in una ciotola coperta da uno strofinaccio. Una buona lievitazione si ha quando l'impasto aumenta di circa del doppio il suo volume.
• Terminata la prima lievitazione, impastare di nuovo la pasta sulla spianatoia.
• Staccare dall'impasto un pezzo di pasta, da conservare in carta stagnola in frigorifero, per preparare il pane la volta successiva senza usare un nuovo lievito.
• Impastare di nuovo la pasta del pane.
• Stendere uno strofinaccio, cospargerlo di farina, riporre la pasta del pane dando la forma che più si preferisce.

• Richiudere il panno e lasciare la pasta a riposare un'ora per la seconda lievitazione.
• Deporre la pasta su una teglia e metterla a cuocere a forno preriscaldato a 200° per circa mezz'ora.
• Inserire un bricco con dell'acqua nel forno durante la cottura.

Caponata di melanzane

Ingredienti

3 grosse melanzane nere

2 cipolle grandi tritate

2 coste di sedano a tocchetti

500g di pomodori pelati tagliati a pezzettini

30 gr. di pinoli

1 manciata di capperi

100g di olive nere belle sode snocciolate tagliate a metà

1/2 bicchiere di aceto bianco

1 cucchiaio di zucchero

olio di oliva per friggere

olio evo

sale

Lavate, mondate e tagliate a cubetti le melanzane, disponetele a strati in un colapasta o setaccio, versate del del sale grosso e lasciatele riposare per almeno un'ora affinché perdano l’amaro.
Tagliate i gambi di sedano a cubetti e sbollentateli dentro ad una pentola con acqua salata. Scolateli, asciugateli e soffriggeteli in olio d’oliva e a fuoco basso.
In un'altra padella, fate soffriggere in olio d’oliva le cipolle affettate fino a quando saranno appassite, unite i capperi dissalati, i pinoli e le olive denocciolate, facendo soffriggere il tutto per altri 10 minuti.

Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti, e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco vivace. Intanto scolate e sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele in olio di oliva dentro ad una capiente padella.
Quando le melanzane saranno ben rosolate, unite i gambi di sedano, il composto con i pomodori e amalgamate bene il tutto a fuoco basso. Cospargete poi gli ingredienti in padella con lo zucchero e aggiungete il mezzo bicchiere di aceto, cuocendo ancora a fuoco moderato fino a che l’odore dell’aceto sarà sfumato. A questo punto la vostra caponata è pronta: lasciatela raffreddare e servitela con delle foglie di basilico.
La caponata va servita fredda, generalmente come antipasto.

Spaghetti agli agretti

Per due persone

200 g di spaghetti
1 mazzetto di agretti
7/8 pomodorini pachino
1 spicchio d'agliopeperoncino7/8 acciughe sottolio
2 cucchiai d'olio extravergine d'olivapecorino
sale e pepe

Mettete a bollire gli agretti in una pentola grande con abbondante acqua salata, dopo averli privati delle radici e lavati accuratamente. Scaldate l'olio in una padella antiaderente e rosolatevi 3 spicchi d'aglio incamiciati insieme al peperoncino e alle acciughe.

A doratura avvenuta, aggiungere gli agretti precedentemente lessati e i pomodorini, rosolate brevemente e condite con sale e pepe. Lasciate insaporire con cura.

Lessate la pasta nella stessa acqua di cottura degli agretti e scolatela al dente. Saltatela velocemente nella padella con gli agretti, unendo una spolverata appena di pecorino.

Amalgamate bene e servite immediatamente.

Peperoni e cipolle

Su gentile concessione di Marco che ringraziamo.

Ingredienti

4 grossi peperoni (tutti di un colore, mai unire quelli rossi con quelli gialli)

4 grosse cipolle

olio, sale e pepe

Lavare i peperoni, privarli dei semi e tagliargli a strisce sottili. Pulire le cipolle e tagliare anch'esse in strisce sottili.

In una padella grande (il wok è perfetto) mettere un filo d'olio, i peperoni, le cipolle e salare. Lasciare stufare a fuoco basso per un'ora e mezza circa girando di tanto in tanto, fino a completo assorbimento dell'acqua che cacciano le verdure.

Penne con cime di broccoli e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di penne rigate
350 gr di cime di broccoli
250 gr di pancetta
vino bianco
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
olio extravergine d’oliva

Procedimento

Sbollentate le cime dei broccoli per circa dieci minuti. In un’ampia padella soffriggere uno spicchio d’aglio con il peperoncino e l’olio extravergine d’oliva. Unite la pancetta e lasciate soffriggere.

Aggiungere le cime dei broccoli e lasciare cuocere per qualche minuto.

Lessare la pasta, scolarla al dente, condirla e servire subito.