Insalata di polpo con patate

Ingredienti per 2 porzioni

1 polpo (circa 600/700 gr.)
5 patate
olio extravergine di oliva
prezzemolo
aglio
succo di limone
sale

Lessare il polpo in una pentola d'acqua o nella pentola a pressione e metterlo a raffreddare. Lessare le patatee lasciarle raffreddare.

Spellare il polpo e tagliarlo a dadini. Pelare le patate, tagliarle a tocchetti ed unirle al polipo.

Aggiungere aglio e prezzemolo, il succo di un limone ed un filo d'olio. Rimescolare e far riposare un po'.

Spaghetti cozze calamari e scampi

Ingredienti x 4

500 gr. di spaghetti;

1Kg. di cozze;

500 gr. di anelli di calamari;

5 scampi;

vino bianco secco;

olio evo;

peperoncino;

aglio;

In una padella fare imbiondire quattro spicchi d'aglio nell'olio evo. Aggiungere un po' di peperoncino e versare le cozze. Irrorare con mezzo bicchiere di vino bianco, coprire e lasciar aprire le cozze.

In un'altra padella più grande, soffriggere tre spicchi d'aglio e il peperoncino. Aggiungere gli anelli di calamari e gli scampi e lasciar cuocere tre/quattro minuti.

Aggiungere i pomodori pelati e lasciar cuocere il sugo per una decina di minuti.

Mettere da parte poche cozze con il guscio per la decorazione del piatto, poi aggiungere al sugo le cozze restanti private del guscio unitamente al liquido di cottura.

Lasciare rapprendere il liquido di cottura delle cozze appena versato per qualche minuto.

Cuocere gli spaghetti, scolarli molto al dente e versare nel sugo caldo facendo mantecare bene per due o tre minuti.

Servire subito, accompagnato da un bianco secco ghiacciato.

Paccheri allo sgombro

Ingredienti per 2 persone:

300g di paccheri
300g di sgombro fresco
1/2 cipolla
10 foglie di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
olio
sale


Pulire e sfilettare lo sgombro



Far soffriggere la cipolla tagliata finemente ed aggiungere lo sgombro tagliato a dadini.


Preparare a parte un trito finissimo con l'aglio e il prezzemolo da aggiungere al soffritto a cottura quasi ultimata.
Nel frattempo far cuocere la pasta e, quando è al dente, aggiungerla al soffritto assieme ad un cucchiaio della sua acqua di cottura.
Far saltare la pasta e servirla ben calda

Anelli di calamari alle verdure

Ingredienti x 4

500gr di anelli di calamari

2 zucchina di medie dimensioni

1 peperone rosso

1 grossa carota

1 cipolla rossa di medie dimensioni

2 spicchi d’aglio

1/3 di dado vegetale

olio extravergine d’oliva

sale

peperoncino fresco q.b.

Sciacquate i calamari con abbondante acqua corrente e fateli scolare. Sbollentate per circa quattro minuti gli anelli di calamari in una pentola con abbondante acqua calda. Al termine della cottura scolate i calamari e mettete da parte l’acqua di cottura.

Pulite l’aglio e fatelo imbiondire leggermente in una padella con un filo d’olio. Nel frattempo pelate e lavate la carota, tagliatela in due seguendo il verso del lato lungo ed infine tagliatela a fettine alte mezzo centimetro.

Versate le carote in padella e fatele saltare a fuoco lento per circa un minuto. Poi alzate la fiamma ed aggiungete un mestolo di acqua di cottura dei calamari. Quando l’acqua si sarà asciugata versate i calamari in padella e fateli saltare a fuoco vivo mescolandoli frequentemente.

Eliminate le estremità della zucchina e tagliatela nello stesso modo della carota, facendo però delle fettine più spesse, alte circa un centimetro. Quando i calamari si saranno colorati versate le zucchine in padella, mescolate tutto e lasciate cuocere a fuoco basso. Pulite e lavate il peperone e la cipolla e tagliateli a pezzi della larghezza di 1 centimetro. Dopo aver lasciato cuocere le zucchine per circa 2 minuti aggiungete le altre verdure in padella ed alzate nuovamente la fiamma.

Rigirate molto spesso le verdure ed il pesce. Aggiungete un pezzettino di dado vegetale e se necessario un pizzico di sale, aggiungete un mestolo di acqua di cottura dei calamari e lasciate cuocere tutto fin quando l’acqua non si asciuga.

Al termine della cottura aggiungete del peperoncino fresco, appena triturato, dosandolo in base ai vostri gusti.

Versate gli anelli di calamari alle verdure in un piatto di portata, versate un filo d’olio sulla superficie e se volete guarnite il piatto con qualche fogliolina di menta.

Vuelve a la vida

Ingredienti

cozze
vongole
polpo
calamari
gamberi

avocado
salsa ketchup
succo di pomodoro
limone
coriandolo
pomodoro
cipolla
peperoncino verde

Cuocere separatamente i frutti di mare, pulirli e metterli tutti insieme in una ciotola.

Aggiunge il pomodoro a cubetti,l'avocado a cubetti, la cipolla finemente tritata, il coriandolo fresco, il peperoncino, il succo di pomodoro, il succo di limone e la salsa ketchup.

Si mescola il tutto, si aggiusta di sale ed è pronto!!!!

Pizza o focaccia genovese

Ingredienti

320gr. di farina;

17 gr. di lievito di birra;

1 cucchiaino di zucchero;

7 gr. di sale;

20 gr. di olio evo;

200 gr. di acqua;

Mettere il lievito nell'acqua intiepidita, mescolare con cura utilizzando un cucchiaio di legno fino a quando il lievito non si sarà sciolto completamente.

Versare la farina in una ciotola capiente. Aggiungere l'acqua con il lievito. Aggiungere un cucchiaino di zucchero. Amalgamare bene con il cucchiaio di legno.

Quando acqua e farina si saranno amalgamate, rovesciare il composto su una spianatoia infarinata, o sul tavolo da lavoro, e impastare con le mani.

Continuare a impastare fino a quando non si ottiene un impasto abbastanza elastico, che non appiccica più.

Lasciare riposare la pasta ben coperta per 15 minuti. Passati i 15 minuti, lavorare nuovamente la pasta per un minuto, formare una palla e metterla su una leccarda unta di olio. Girare la pasta in modo che anche la parte rivolta verso l'alto sia unta di olio. Mettere la pasta a lievitare al caldo (nel forno spento con la sola luce accesa) per un ora circa.

Schiacciare la pasta sulla leccarda con le mani avendo cura di non romperla e cospargerla di sale.

Rimettere la pasta nel forno spento con la luce accesa a lievitare per almeno altri 40 minuti.

Versare sulla pasta un'emulsione di acqua calda (1 parte) e olio evo (2 parti).

Fare con i polpastrelli i caratteristici buchi della focaccia genovese e infornare nel forno caldo a 240 gradi per 15/20 minuti.

Pollo al limone

Ingredienti:

400 gr. di pollo

farina

1 limone

1 cucchiaio di zucchero

mezzo bicchiere di acqua calda

Procedimento:

Tagliare il pollo a listarelle e infarinarle.

Una volta infarinato il pollo versarlo in una padella dove si è fatto scaldare l' olio evo.

Mescolare l'acqua calda, il succo del limone e un cucchiaio di zucchero e versarlo nella padella con il pollo.

Non appena il succo si sarà rappreso spegnere e servire accompagnato da delle verdure (nella foto della cicoria ripassata).

Spaghetti tonno e whiskey

Ingredienti per 4 persone:

2 Scatole di tonno all'olio d'oliva gr. 160 cad.,

50 gr. burro,

1 pizzico di peperoncino,

Sale q.b.,

Pepe q.b.,

1 Bicchierino di whiskey,

300 gr. spaghetti.

Procedimento:

Mettere a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo in una padella di dimensioni adatte a contenere la pasta cotta far sciogliere il burro e unire le scatolette di tonno senza l'olio (che terrete da parte ).

Far rosolare per alcuni minuti il tonno aggiungendo un paio di cucchiai del suo olio poi aggiungere un pò di pepe e continuare la cottura ancora per un paio di minuti.

Quando gli spaghetti saranno quasi cotti riaccendere la pentola con il tonno e appena caldo aggiungere un bicchierino di whiskey. Girare velocemente il tutto e poi con un fiammifero lungo oppure con un po' di carta da cucina che avrete acceso date fuoco al whiskey, girando ripetutamente con un mestolo.

Versate gli spaghetti scolati e continuate a mescolare aggiungendo un po' di pepe macinato, due o tre cucchiai di olio del tonno e un po' di peperoncino.

Cuocete a fiamma viva mescolando per due o tre minuti e servite ben caldo.