Sarde alla brace

Ingredienti x2

6/8 sarde di medie dimensioni

limone

olio

aglio

prezzemolo

sale

pepe

Squamare e lavare bene le sarde. Togliere la testa avendo cura di tirar via anche tutte le interiora. Lavare nuovamente i pesci e lasciare ad asciugare.

Preparare la brace di legna o carbone e non appena sarà pronta adagiare le sarde su una griglia chiusa, necessaria a girarle agevolmente tutte assieme.

Cuocere sempre sulla brace delle cipolle bianche intere.

Preparare un' emulsione di olio, limone, sale, pepe e aglio e prezzomolo.

Appena le sarde e le cipolle saranno cotte, servire cospargendo con l'emulsione preparata in precedenza.

Mezze maniche salsiccia, funghi e fontina

Ingredienti x2:

300g di mezze maniche

2 salsicce

400g di funghi

150g di fontina

50g di parmigiano grattugiato

100ml di panna di latte

mezzo bicchiere di vino bianco

cipolla

sale

pepe

olio extravergine d’oliva

Pulite i funghi, eliminate la base e tagliateli a fettine.In una padella abbastanza capiente, soffriggete la cipolla. Aggiungete i funghi. Fate cuocere fino a che si saranno ridotti e la loro acqua evaporata. Aggiungete la salsiccia spezzettata.

Fate cuocere 5 minuti e sfumate col vino bianco.

Aggiungete la panna, il sale ed il pepe.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Conditela con i funghi e la salsiccia e un po’ di parmigiano. Mettete la pasta nei cocci e coprite con la fontina tagliata a fette ed il parmigiano rimanente.

Passate in forno a 150°, giusto il tempo di far sciogliere la fontina e formare la crosticina di parmigiano.

Ravioli di pesce con agretti

Ingredienti per 2 persone

Pasta:
300g di farina
3 uova (da almeno 70g ciascuna)

Besciamella:
25g di farina
25g di burro
250ml di latte
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
sale
pepe

300g di filetti di gallinella
200g di agretti
limone
farina
vino bianco

Procedimento
Pasta:
impastare uova e farina fino ad ottenere un composto liscio ed elastico; a questo punto formare una palla da lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora avvolta nella pellicola

Besciamella:
amalgamare burro e farina avendo cura di rompere i grumi che si formeranno; aggiungere al composto il latte precedentemente intiepidito e portare ad ebollizione, sempre mescolando; a questo punto aggiungere il prezzemolo lavato e tagliato finemente e lo spicchio d'aglio; continuare a mescolare per 10/15 minuti fino al raggiungimento della densità desiderata, poco prima della fine della cottura aggiungere un pizzico di sale e uno di pepe. Rimuovere lo spicchio d'aglio a cottura ultimata

Agretti:
lavateli bene, rimuovete le radici e le parti più coriacee, quindi sbollentate in poca acqua salata per 5/10 minuti. Al termine eliminate l'acqua di cottura e lasciateli scolare bene

Ripieno:
una volta raffreddata la besciamella, unirla al pesce tagliato a cubetti e amalgamare bene


Ravioli:
a questo punto stendete e tirate la sfoglia, disponete, in modo regolare, su una metà delle porzioni di ripieno (un cucchiaino a porzione)


quindi coprite con l'altra metà della sfoglia e ritagliate i ravioli della forma che preferite, avendo cura di verificare che, per ciascun raviolo, i due strati siano ben attaccati in modo che non si aprano durante la cottura. Rimuovere infine i residui di pasta (che potrete trasformare in ottimi maltagliati)


Ponete i ravioli su una superficie ben infarinata e lasciateli riposare per almeno venti minuti.
Nel frattempo preparate il condimento: tagliate una fetta di limone, rimuovete la scorza (avendo cura di scartare il più possibile la parte bianca) e mettetela in padella con olio e peperoncino a fuoco lento


A questo punto aggiungete gli agretti e la polpa della fetta di limone (anch'essa privata della parte bianca)



Aggiungere ora una manciata di farina setacciata e lasciar sfumare con mezzo bicchiere di vino


Nel frattempo cuocete i ravioli in acqua salata finché non verranno a galla, quindi scolateli e servite con gli agretti, accompagnati da un buon vino bianco

Il pane fatto in casa (doppia lievitazione)

Il pane fatto nel forno di casa

Ingredienti per 2 pagnottine da 350 grammi l'una circa

500 g di farina tipo 00

300 cc di acqua tiepida

1 cucchiaino di sale fino

25 g di lievito

Procedimento passo passo

• Mettere il lievito nell'acqua intiepidita, mescolare con cura utilizzando un cucchiaio di legno fino a quando il lievito non si sarà sciolto completamente.

• Versare la farina in una ciotola capiente.
• Aggiungere l'acqua con il lievito.
• Aggiungere un cucchiaino di sale.
• Amalgamare bene con il cucchiaio di legno.

• Quando acqua e farina si saranno amalgamate, rovesciare il composto su una spianatoia infarinata, o sul tavolo da lavoro, e impastare con le mani.

• Continuare a impastare fino a quando non si ottiene un impasto abbastanza elastico, che non appiccica più.
• Mettere la pasta a riposare circa due ore in una ciotola coperta da uno strofinaccio. Una buona lievitazione si ha quando l'impasto aumenta di circa del doppio il suo volume.
• Terminata la prima lievitazione, impastare di nuovo la pasta sulla spianatoia.
• Staccare dall'impasto un pezzo di pasta, da conservare in carta stagnola in frigorifero, per preparare il pane la volta successiva senza usare un nuovo lievito.
• Impastare di nuovo la pasta del pane.
• Stendere uno strofinaccio, cospargerlo di farina, riporre la pasta del pane dando la forma che più si preferisce.

• Richiudere il panno e lasciare la pasta a riposare un'ora per la seconda lievitazione.
• Deporre la pasta su una teglia e metterla a cuocere a forno preriscaldato a 200° per circa mezz'ora.
• Inserire un bricco con dell'acqua nel forno durante la cottura.

Caponata di melanzane

Ingredienti

3 grosse melanzane nere

2 cipolle grandi tritate

2 coste di sedano a tocchetti

500g di pomodori pelati tagliati a pezzettini

30 gr. di pinoli

1 manciata di capperi

100g di olive nere belle sode snocciolate tagliate a metà

1/2 bicchiere di aceto bianco

1 cucchiaio di zucchero

olio di oliva per friggere

olio evo

sale

Lavate, mondate e tagliate a cubetti le melanzane, disponetele a strati in un colapasta o setaccio, versate del del sale grosso e lasciatele riposare per almeno un'ora affinché perdano l’amaro.
Tagliate i gambi di sedano a cubetti e sbollentateli dentro ad una pentola con acqua salata. Scolateli, asciugateli e soffriggeteli in olio d’oliva e a fuoco basso.
In un'altra padella, fate soffriggere in olio d’oliva le cipolle affettate fino a quando saranno appassite, unite i capperi dissalati, i pinoli e le olive denocciolate, facendo soffriggere il tutto per altri 10 minuti.

Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti, e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco vivace. Intanto scolate e sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele in olio di oliva dentro ad una capiente padella.
Quando le melanzane saranno ben rosolate, unite i gambi di sedano, il composto con i pomodori e amalgamate bene il tutto a fuoco basso. Cospargete poi gli ingredienti in padella con lo zucchero e aggiungete il mezzo bicchiere di aceto, cuocendo ancora a fuoco moderato fino a che l’odore dell’aceto sarà sfumato. A questo punto la vostra caponata è pronta: lasciatela raffreddare e servitela con delle foglie di basilico.
La caponata va servita fredda, generalmente come antipasto.

Spaghetti agli agretti

Per due persone

200 g di spaghetti
1 mazzetto di agretti
7/8 pomodorini pachino
1 spicchio d'agliopeperoncino7/8 acciughe sottolio
2 cucchiai d'olio extravergine d'olivapecorino
sale e pepe

Mettete a bollire gli agretti in una pentola grande con abbondante acqua salata, dopo averli privati delle radici e lavati accuratamente. Scaldate l'olio in una padella antiaderente e rosolatevi 3 spicchi d'aglio incamiciati insieme al peperoncino e alle acciughe.

A doratura avvenuta, aggiungere gli agretti precedentemente lessati e i pomodorini, rosolate brevemente e condite con sale e pepe. Lasciate insaporire con cura.

Lessate la pasta nella stessa acqua di cottura degli agretti e scolatela al dente. Saltatela velocemente nella padella con gli agretti, unendo una spolverata appena di pecorino.

Amalgamate bene e servite immediatamente.

Peperoni e cipolle

Su gentile concessione di Marco che ringraziamo.

Ingredienti

4 grossi peperoni (tutti di un colore, mai unire quelli rossi con quelli gialli)

4 grosse cipolle

olio, sale e pepe

Lavare i peperoni, privarli dei semi e tagliargli a strisce sottili. Pulire le cipolle e tagliare anch'esse in strisce sottili.

In una padella grande (il wok è perfetto) mettere un filo d'olio, i peperoni, le cipolle e salare. Lasciare stufare a fuoco basso per un'ora e mezza circa girando di tanto in tanto, fino a completo assorbimento dell'acqua che cacciano le verdure.

Penne con cime di broccoli e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di penne rigate
350 gr di cime di broccoli
250 gr di pancetta
vino bianco
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
olio extravergine d’oliva

Procedimento

Sbollentate le cime dei broccoli per circa dieci minuti. In un’ampia padella soffriggere uno spicchio d’aglio con il peperoncino e l’olio extravergine d’oliva. Unite la pancetta e lasciate soffriggere.

Aggiungere le cime dei broccoli e lasciare cuocere per qualche minuto.

Lessare la pasta, scolarla al dente, condirla e servire subito.