Paccheri con i calamari

800 gr. di Calamari

Aglio

Una cipolla bianca

Polpa di pomodoro a pezzetti 400 gr.

Un bicchiere abbondante di vino bianco secco

Paccheri 200 gr.

Olio d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pulite i calamari e lavateli accuratamente. Tagliate le sacche ad anelli alti circa 2 cm. ed i tentacoli a pezzetti. Affettate finemente la cipolla e mettetela insieme a due spicchi d'aglio in un capace tegame con tre cucchiai di olio, e fate rosolare aggiungendo un po’ di acqua di tanto in tanto.

Buttate i calamari nel tegame, fateli rosolare brevemente a fuoco vivo, poi bagnate con il vino bianco e fate evaporare.

Versate la polpa di pomodoro nel tegame, salate e fate cuocere circa una ventina di minuti.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nel tegame con il sugo di calamari.

Fate saltare la pasta per qualche minuto, cospargete abbondantemente di pepe macinato al momento e servite.

Pennette zucchine e gamberetti

x2
200 gr. di pennette rigate;
2 zucchine medie;
250 gr. di gamberetti;
1 cipolla piccola;
aglio;
due dita di vino bianco secco;
sale;
olio evo

In una padella antiaderente capiente versare quattro cucchiai di olio evo e far soffriggere l'aglio e la cipolla tritata. Lavare e tagliare a rondelle le zucchine. Togliere l'aglio e versare le zucchine. A metà cottura aggiungere i gamberetti precedentemente sbollentati e sgusciati e salare. Sfumare col vino bianco e far cuocere qualche minuto fino e che le zucchine non si saranno ammorbidite.

Lessare la pasta in acqua bollente e aggiungere al sughetto di gamberi e zucchine qualche cucchiaio di acqua di cottura. Scolare la pasta al dente e far saltare un minuto nella padella con le zucchine. Spolverare di abbondante pepe macinato al momento e servire.

Risotto alle fragole

x2

Riso per risotti 160 gr.
Una cipolla piccola
Burro 25 g.
Brodo vegetale (anche preparato con il dado) q.b.
Un bicchiere di vino rosso vivace
Un cestino di fragole da 250 g.

Grana grattuggiato 40 g.

150 ml. panna

Pulite e lavate le fragole, tagliatele a fettine, lasciandone da parte qualcuna intera per la decorazione.

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Fatela rosolare a fuoco basso con il burro, aggiungendo un pochino di acqua se serve. Buttate il riso nel soffritto, fatelo tostare mescolando alcuni minuti.

Poi bagnatelo con il vino, e fatelo evaporare. Bagnate con un mestolo di brodo, e fate cuocere mescolando.

Quando il brodo sarà assorbito aggiungete le fragole, e continuate la cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta.

Aggiungete la panna e fate amalgamare.

A cottura ultimata, fuori dal fuoco spargete sopra il grana, mescolate e lasciate riposare qualche minuto. Versatelo nei piatti e decorate con le fragole tenute da parte.

Spaghetti al ragù di pesce spada

200 gr di spaghetti

1 trancio di pesce spada da 100 gr circa
4 olive verdi
4 olive nere
4 filetti di acciughe o alici sott'olio
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio
150 g di pomodorini in scatola conservati con succo di pomodoro
sale
origano
pepe

Sciacquare il trancio di pesce spada sotto l'acqua corrente, togliere la pelle e, se presente, la lisca e tagliarlo a piccoli cubetti. Snocciolare le olive e spezzettarle grossolanamente. Scolare le acciughe dall'olio e tamponarle con carta da cucina per togliere il liquido in eccesso. In una capace padella mettere l'olio, gli spicchi d'aglio spellati e le acciughe. Accendere il fuoco e far soffriggere a fiamma vivace fintanto che l'aglio non si sarà ben dorato. Unire il pesce spada, mescolare e farlo dorare uniformemente.

Aggiungere le olive e far cuocere per un paio di minuti mescolando di frequente, quindi unire i pomodorini con il loro succo di conservazione, un pizzico abbondante di sale, una manciata di origano, amalgamare bene gli ingredienti, lasciar riprendere il bollore, coprire e cuocere per 5 minuti a fiamma media.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, e saltarla nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.

Servire immediatamente con una generosa macinata di pepe.

Insalata di polpo con patate

Ingredienti per 2 porzioni

1 polpo (circa 600/700 gr.)
5 patate
olio extravergine di oliva
prezzemolo
aglio
succo di limone
sale

Lessare il polpo in una pentola d'acqua o nella pentola a pressione e metterlo a raffreddare. Lessare le patatee lasciarle raffreddare.

Spellare il polpo e tagliarlo a dadini. Pelare le patate, tagliarle a tocchetti ed unirle al polipo.

Aggiungere aglio e prezzemolo, il succo di un limone ed un filo d'olio. Rimescolare e far riposare un po'.

Spaghetti cozze calamari e scampi

Ingredienti x 4

500 gr. di spaghetti;

1Kg. di cozze;

500 gr. di anelli di calamari;

5 scampi;

vino bianco secco;

olio evo;

peperoncino;

aglio;

In una padella fare imbiondire quattro spicchi d'aglio nell'olio evo. Aggiungere un po' di peperoncino e versare le cozze. Irrorare con mezzo bicchiere di vino bianco, coprire e lasciar aprire le cozze.

In un'altra padella più grande, soffriggere tre spicchi d'aglio e il peperoncino. Aggiungere gli anelli di calamari e gli scampi e lasciar cuocere tre/quattro minuti.

Aggiungere i pomodori pelati e lasciar cuocere il sugo per una decina di minuti.

Mettere da parte poche cozze con il guscio per la decorazione del piatto, poi aggiungere al sugo le cozze restanti private del guscio unitamente al liquido di cottura.

Lasciare rapprendere il liquido di cottura delle cozze appena versato per qualche minuto.

Cuocere gli spaghetti, scolarli molto al dente e versare nel sugo caldo facendo mantecare bene per due o tre minuti.

Servire subito, accompagnato da un bianco secco ghiacciato.

Paccheri allo sgombro

Ingredienti per 2 persone:

300g di paccheri
300g di sgombro fresco
1/2 cipolla
10 foglie di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
olio
sale


Pulire e sfilettare lo sgombro



Far soffriggere la cipolla tagliata finemente ed aggiungere lo sgombro tagliato a dadini.


Preparare a parte un trito finissimo con l'aglio e il prezzemolo da aggiungere al soffritto a cottura quasi ultimata.
Nel frattempo far cuocere la pasta e, quando è al dente, aggiungerla al soffritto assieme ad un cucchiaio della sua acqua di cottura.
Far saltare la pasta e servirla ben calda

Anelli di calamari alle verdure

Ingredienti x 4

500gr di anelli di calamari

2 zucchina di medie dimensioni

1 peperone rosso

1 grossa carota

1 cipolla rossa di medie dimensioni

2 spicchi d’aglio

1/3 di dado vegetale

olio extravergine d’oliva

sale

peperoncino fresco q.b.

Sciacquate i calamari con abbondante acqua corrente e fateli scolare. Sbollentate per circa quattro minuti gli anelli di calamari in una pentola con abbondante acqua calda. Al termine della cottura scolate i calamari e mettete da parte l’acqua di cottura.

Pulite l’aglio e fatelo imbiondire leggermente in una padella con un filo d’olio. Nel frattempo pelate e lavate la carota, tagliatela in due seguendo il verso del lato lungo ed infine tagliatela a fettine alte mezzo centimetro.

Versate le carote in padella e fatele saltare a fuoco lento per circa un minuto. Poi alzate la fiamma ed aggiungete un mestolo di acqua di cottura dei calamari. Quando l’acqua si sarà asciugata versate i calamari in padella e fateli saltare a fuoco vivo mescolandoli frequentemente.

Eliminate le estremità della zucchina e tagliatela nello stesso modo della carota, facendo però delle fettine più spesse, alte circa un centimetro. Quando i calamari si saranno colorati versate le zucchine in padella, mescolate tutto e lasciate cuocere a fuoco basso. Pulite e lavate il peperone e la cipolla e tagliateli a pezzi della larghezza di 1 centimetro. Dopo aver lasciato cuocere le zucchine per circa 2 minuti aggiungete le altre verdure in padella ed alzate nuovamente la fiamma.

Rigirate molto spesso le verdure ed il pesce. Aggiungete un pezzettino di dado vegetale e se necessario un pizzico di sale, aggiungete un mestolo di acqua di cottura dei calamari e lasciate cuocere tutto fin quando l’acqua non si asciuga.

Al termine della cottura aggiungete del peperoncino fresco, appena triturato, dosandolo in base ai vostri gusti.

Versate gli anelli di calamari alle verdure in un piatto di portata, versate un filo d’olio sulla superficie e se volete guarnite il piatto con qualche fogliolina di menta.