Fajitas de pollo

INGREDIENTI

1 mazzetto di coriandolo fresco
1 pizzico di cumino
2 spicchi d'aglio
1 lime
2 petti di pollo
2 cipolle grosse
2 peperoni (uno rosso e uno verde)
sale
pepe
olio
birra o tequila

tortillas per servire

PROCEDIMENTO

Preparate la salsa per la marinatura del pollo nel seguente modo: tritate il coriandolo e mettetelo in una ciotola, aggiungeteci il succo del lime ben spremuto, l'aglio tagliato in pezzetti grossolani, cumino, sale, pepe e olio quanto basta.

Tagliate il petto di pollo in strisce, adagiatelo in un piatto profondo e ricopritelo con la salsa appena preparata. Lasciatelo marinare in frigorifero coperto per 2 ore.

Tagliare le cipolle (anelli) e i peperoni (strisce).

Scaldate dell'olio in una padella e stufate le cipolle a fuoco bassissimo. Aggiungete del sale e fate cuocere per 5-10 minuti. Quando si saranno ammorbidite, aggiungete i peperoni e fate cuocere per altri 5-10 minuti.

Unire il pollo marinato, con un po'della salsa usata per la marinatura. Se dovesse seccare troppo durante la cottura aggiungete ancora della salsa.

Le tortillas devono essere scaldate da ambo i lati in una padella calda senza olio prima di esser farcite e servite.

Orate al cartoccio

INGREDIENTI x2

• 2 orate
• 5 rametti di rosmarino
• 5 spicchi d’aglio
• sale grosso
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

Portare il forno a 200° C. Lavare le orate e rimuovere interiora e squame. Farcirne la pancia con l'aglio affettato, un rametto di rosmarino, un pizzico di sale grosso ed un filo d’olio di oliva.Tagliare due fogli di carta stagnola di 20 centimetri più lunghi delle orate. Disporre su ogni foglio di carta stagnola un filo d’olio e spennellarlo bene, disporvi il pesce, un altro filo d’olio, un pizzico di sale ed una macinata di pepe aggiungere infine un rametto di rosmarino. Chiudere i cartocci ed infornare per 30 minuti. Servire i cartocci direttamente nel piatto.

Maccheroni cozze fiori di zucca e zafferano

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di cozze,
• 8 fiori di zucca,
• 1 bustina di zafferano,
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
• 1 spicchio d'aglio,
• peperoncino macinato,
• prezzemolo,
• 400 g di maccheroni.

Tempo di preparazione: 30 min

Procedimento:
Pulire e far aprire le cozze fuoco vivo in una pentola con coperchio per qualche minuto. Sgusciarle e recuperare il liquido.
In una padella mettere il liquido, le cozze, l'aglio e 2 cucchiai di olio e dopo 3/4 minuti aggiungere un po' di peperoncino macinato e i fiori di zucca tagliati a striscioline in senso della lunghezza. Far cuocere a fuoco basso per circa tre minuti con il coperchio.

Nel frattempo cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e lasciandoli molto umidi versarli nella padella con le cozze. Aggiungere lo zafferano e amalgamare a fuoco medio per due minuti. Prima di servire spolverare con prezzemolo fresco tagliato finissimo.

Conchiglie pesce spada e cime di broccoli

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di conchiglie
350 gr di cime di broccoli
350 gr di pesce spada
150 gr di pomodorini
vino bianco
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Sbollentate le cime dei broccoli per circa dieci minuti. In un’ampia padella soffriggere uno spicchio d’aglio con il peperoncino e l’olio extravergine d’oliva. Unite le cime dei broccoli e i pomodorini tagliati a spicchi facendo soffriggere per qualche minuto.

Aggiungete la polpa di pesce spada tagliata a dadini, sfumate con il vino bianco, salate e fate cuocere il tutto per circa 15 minuti.

Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela al dente, versatela nella padella con il sugo e fate mantecare.

Servire accompagnato da un vino bianco ghiacciato.

TRATTORIA LE ROMANE

Trattoria Le Romane

Via gaspare gozzi, 93
00145 - Roma (RM)

http://www.leromane.com/

Entrando in questo piccolo ristorante romano, trenta coperti al massimo, si è avvolti immediatamente dall’armonia e dal calore del focolare domestico. Tradizione, ricette antiche, accurata selezione delle materie prime e invidiabile sapienza ai fornelli fanno di questo locale l’ideale per una cena romantica come per una cena tra amici. Il locale è gestito dalla signora Roberta, insuperabile cuoca ai fornelli e affabile conversatrice tra i tavoli. Elenca i piatti del giorno come poesie, dispensando azzeccatissimi consigli.
Assolutamente da non perdere la Picchiapò.