Fagioli e salsicce

Ingredienti per 4 persone
6 salsicce
800 gr. fagioli cannellini in barattolo
800 gr. di pomodori a pezzi in barattolo
1 mazzetto di odori con salvia, rosmarino e alloro
aglio
sale

Preparazione
Soffriggere l'aglio con un filo d'olio evo, un rametto di rosmarino, 2 o 3 foglie di alloro e qualche foglia di salvia. Rosolato l'aglio mettere nella casseruola le salsicce aperte a metà e farle cuocere, girandole di tanto in tanto, fino a che non cominciano a prender un po' di colore. Quando le salsicce sono ben rosolate aggiungere i fagioli ed i pomodori, poco sale e far bollire il tutto per circa mezz'ora mescolando ogni tanto.

Servire caldo.

Picchiapo'

Ingredienti per 4 persone
- 4 etti di bollito di manzo già lessato, meglio se è un pò grasso, che avete usato per fare un buon brodo.
- 500 gr. di pomodori pelati
- uno spicchio di aglio
- odori (sedano, carota, cipolla in abbondanza)
- peperoncino
- una foglia di alloro
- olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione
Preparate un sughetto facendo soffriggere in 3 cucchiai di olio evo l'aglio, gli odori e il peperoncino, aggiungete poi i pomodori pelati, poco sale, pepe, la foglia di alloro ed un pò di vino bianco. Dopo una decina di minuti aggiungete la carne bollita sfilacciata e lasciatela insaporire per altri 10 minuti.

Mazzancolle saltate al limone

Ingredienti per 4
mazzancolle o gamberoni 1kg.,
1 limone,
erba cipollina,
mezzo bicchierino di cognac,
burro 40g.,
pepe nero,
sale.

Preparazione

Sciacquate le mazzancolle o i gamberoni sotto l’acqua corrente, eliminate i gusci lasciando attaccate testa e coda ed eliminate il filo scuro. Sciacquate le mazzancolle sotto un getto d’acqua corrente e asciugateli su carta da cucina. Lavate il limone e asciugatelo, quindi prelevate la scorza e tritatela grossolanamente. Pestate un cucchiaino di pepe in grani in un mortaio. Sciogliete il burro in un grande padella, unite le mazzancolle e saltateli nel condimento per un paio di minuti, fino a che non avranno cambiato colore. Irrorateli con il cognac e lasciateli evaporare a fuoco vivo. Regolate di sale e aggiungete la scorza di limone, il pepe pestato e un cucchiaino di erba cipollina tagliata con le forbici. Saltate tutto per qualche secondo e servite subito.

Spaghetti vongole e scampi

Ingredienti per 4 persone
400 gr. spaghetti
10 scampi
1 Kg vongole veraci
250 gr. pomodori pachino
peperoncino
vino bianco
aglio
olio

Procedimento
Lasciare spurgare le vongole in acqua fredda e sale. Pulire 6 spicchi di aglio, lavare e tagliare a dadini i pomodorini. Tagliare l'aglio a pezzi grossi e metterlo nella padella antiaderente, meglio un wok, assieme a del peperoncino piccante, tanto quanto piace. Aggiungere l'olio e far rosolare l'aglio ed il peperoncino a fuoco moderato. Non appena l'aglio risulterà dorato unire i pomodorini tagliati a pezzetti e lasciar cuocere per circa 20 minuti o comunque fino a quando si formerà una salsina abbastanza densa. Lavare accuratamente gli scampi sotto il getti dell'acqua fredda e metterli nella padella (wok) assieme alla salsa di pomodorini. Mescolare e far cuocere circa 10 minuti. Sciacquare bene le vongole e metterle nella padella assieme agli scampi. Versare un pò di vino bianco e lasciar sfumare a fuoco vivo. Far cuocere per circa 3-5 minuti e spolverare con del prezzemolo fresco tritato. Scolare la pasta al dente ed unirla al sugo di pesce. Mescolare bene e lasciar insaporire per qualche minuto.

Rigatoni pesce spada e melanzane

Ingredienti per 4 persone
- 400 grammi di rigatoni
- 200 grammi di pesce spada
- 1 melanzana media
- 1 cipolla
- qualche fogliolina di menta

Preparazione
Tagliare la melanzana in piccoli cubetti, salere e lasciarla spurgare per 1 ora, quindi asciugare e friggere in immersione. Tagliare il pesce spada in piccoli cubetti, e dopo avere fatto soffriggere la cipolla sminuzzata, aggiungere il pesce e portarlo a cottura rimescolando lentamente. Aggiungere 1/2 bicchiere di salsa di pomodoro, le melanzane fritte, la menta ed aggiustare di sale. Aggiungete la pasta non appena cotta, rimescolate bene e servite.

Salame di tonno

Ingredienti
400 gr. di tonno sott'olio
4 cucchiai grana padano
4 cucchiai pangrattato
4 uova
sale

Preparazione
Scolare il tonno dall'olio e versarlo nel mixer. Frullarlo. Impastare la crema di tonno col pangrattato, le uova, il grana padano e un pizzico di sale. Una volta amalgamato l'impasto formare un rotolo, avvolgerlo in un canovaccio pulito e legarlo come se fosse un arrosto. Far bollire una pentola con acqua salata e immergervi il salame. Cuocerlo per 15/20 minuti a fuoco minimo. Una volta cotto, scolare il salame, toglierlo dal tovagliolo e servirlo affettato accompagnato da maionese oppure olio e limone.

Cozze profumate

1 kg di cozze
2 spicchi di aglio
prezzemolo in abbondanza
1 peperoncino secco
pepe
olio
limone


Preparazione
Pulite le cozze una ad una con un coltello.
Mettetele in una pentola capiente, che riesca a raccoglierle anche quando saranno aperte e cospargete di un trito abbondante di aglio e prezzemolo, il peperoncino e abbondante pepe.
Aggiungete poco meno di mezzo bicchiere di olio e fate cuocere a fuoco vivo per 10 minuti.
Tagliate a spicchi un limone e servitelo sul piatto, sarà da spremere prima di gustare!

Akropolis taverna greca

AKROPOLIS TAVERNA GRECA

Via san francesco a ripa, 103
00153 - Roma (RM)

Tel. 06.58332600

Per chi fosse interessato a gustare la tradizionale cucina greca, potrà farlo andando a trovare Antonis, greco cretese, che ha portato a Roma la sua esperienza gastronomica, acquisita accanto al padre cuoco sin da bambino. Si potranno gustare dell’ottima Mussaka (sformato di melanzane, patate, carne trita e besciamella), Dolmades (involtini di riso con foglie di vite), Tzatziki(yogurth greco con aglio e cetrioli), Gyros pita( carne di maiale,pomodori, cipolle, tzatziki o feta) e tanti Soulavki, spiedini di maiale alla brace con aceto, origano e sale. La cucina offre anche una discreta varietà di dolci.

Non essendo possibile prenotare, si consiglia di arrivare prima delle venti e trenta se non si vuole attendere una mezz’ora fuori del locale.