Acciughe o Alici marinate

Ingredienti

Acciughe (alici) fresche 500 gr
Aceto di vino bianco 2 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Limoni il succo di 2
Olio mezzo bicchiere
Pepe q.b.
Prezzemolo un mazzetto tritato

Preparazione
Pulire bene le alici, squamarle con un coltello, eliminando dapprima la testa, per poi passare ad aprirle lungo il ventre, per poterle diliscare e pulirle dalle interiora, ottenendo i filetti.
Emulsionate in una tazzina l’olio, l’aceto e il succo dei limoni aggiungendo un pizzico di sale, il pepe, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente. In un recipiente mettete un primo strato di marinatura , ed adagiatevi il primo strato di alici , facendo attenzione a non romperle poi proseguite fino al termine. Lasciate macerare almeno 8 ore prima di servire.

Per chi non gradisce troppo il forte sapore del limone o dell’aceto è possibile metterle a marinare solo in questi ingredienti, dopodichè trascorso il tempo necessario si può buttare il liquido della marinatura e condirle con i rimanenti ingredienti.

Spaghetti con le triglie

Ingredienti per 4 porzioni
400 gr. di spaghetti
4 triglie di scoglio (400 gr.)
300 gr. di polpa di pomodoro
2 cucchiai di olio evo
1 piccola cipolla
1 spicchio d'aglio
qualche grano di pepe
prezzemolo
sale e pepe


Preparazione
Sfilettate le triglie. Conservate gli scarti per il fumetto. Fate appassire il trito di cipolla in un cucchiaio di olio e unire le lische e le teste di triglia al soffritto quando la cipolla avrà cominciato a rosolarsi. Insaporire per 5 minuti, bagnate con un bicchiere d'acqua, salate ed unite i grani di pepe e qualche gambo di prezzemolo. Fate bollire per 20 minuti. Nel frattempo, scaldate un cucchiaio di olio in un tegame e fatevi imbiondire lo spicchio d'aglio. Unire la polpa di pomodoro, salate e cuocete a fuoco vivace per qualche minuto. Passate il fumetto da un colino e aggiungetelo al pomodoro. Cuocere per 10 minuti. Unite i filetti di triglia che farete cuocere 5 minuti.
Durante la cottura, sminuzzatelo con la forchetta. Con questo sugo ripassate per qualche minuto gli spaghetti al dente. Alla fine spolverate di prezzemolo e pepe.

Spaghetti allo sgombro

Ingredienti per 6 persone:

1 sgombro fresco,
800 grammi di spaghetti,
2 spicchi di aglio,
1/2 bicchiere di vino bianco,
400 grammi di pomodorini,
2 cucchiai di pangrattato,
peperoncino,
olio di oliva,
sale, prezzemolo.

Preparazione:

Pulire lo sgombro, diliscarlo e tagliarlo a pezzetti.
Rosolare l'aglio e peperoncino aggiungere lo sgombro a pezzetti, bagnare con vino, lasciare evaporare e aggiungere i pomodorini tagliati. Salare e terminare la cottura (10 minuti circa).
Condire gli spaghetti e spolverare sopra del pangrattato tostato e del prezzemolo tritato.

Spaghetti zucchine e salsiccia

Spaghetti 160 gr.
salsiccia di maiale 100 gr.
Zucchine 150 gr.
aglio 1 spicchio
sale, pepe q.b.
olio e.v.o 2 cucchiai
noce moscata 1 pizzico

Spellare la salsiccia, preparare una padella con un paio di cucchiai di olio e far soffriggere l'aglio a fuoco basso. Togliere l’aglio e versare in padella le zucchine tagliate a rondelle. Fare cuocere per circa 6/7 minuti. A questo punto aggiungere la salsiccia e cuocete per due minuti. Scolare la pasta e saltarla nella padella con le zucchine, la salsiccia e il pizzico di noce moscata.

Spaghetti con la bottarga

Ingredienti:
spaghetti;
pomodorini;
bottarga di tonno;
aglio;
cipolla;
olio extravergine d’oliva.

Procedimento:
Tritare l’aglio e la cipolla finemente. Tagliare i pomodori a dadini. Mettere a scaldare l’olio in una padella e soffriggere il composto di aglio e cipolla. A parte, in una tazza mettere un bel po’ di bottarga tritata e un po’ d’acqua di cottura della pasta ed emulsionare. Quando il soffritto sembra a buon punto calare i pomodori in padella e far andare per qualche minuto. Aggiungere l’emulsione di bottarga e acqua di cottura. Scolare la pasta e finire di cuocerla in padella insieme al condimento. Servire immediatamente con una bella spolverata di bottarga grattugiata.

Risotto al radicchio

Ingredienti x4
4 bicchieri di riso
circa 500 ml di brodo vegetale
1 cespo di radicchio rosso
1 cipolla piccola
aceto balsamico
grana padano grattugiato

Preparazione
Far rosolare la cipolla con olio di oliva extravergine, aggiungere il radicchio tagliato a mano.
Una volta rosolati la cipolla e il radicchio aggiungere il riso e procedere alla normale cottura del riso aggiungendo il brodo vegetale.
Una volta cotto il riso mantecare con il grana grattugiato e servire.
Versare 4 - 5 gocce di aceto balsamico di Modena.

Cheese Würtsel

Ingredienti x4

8 würstel grandi
8 fette pancetta affumicata
100 gr formaggio emmentaler o gruyère
senape

Preparazione

Incidere i würstel per tutta la lunghezza senza separare le 2 parti. Tagliare il formaggio a listarelle sottili. Spalmare di senape l'interno dei würstel su entrambi i lati. Farcire con le listarelle di formaggio e chiudere. Avvolgere ogni würstel con la fettina di pancetta in modo da chiuderlo bene e fissare con degli stuzzicadenti. Disporre il tutto su una placca da forno foderata di cartaforno, con la parte tagliata verso l'alto. Cuocere in forno a 180° per 8/9 minuti. Srvire ben caldi.

Halibut in crosta croccante

Ingredienti:

1 filetto di halibut
pangrattato
farina di mais
semi di sesamo
sale

Preparazione:
Accendere il forno a 180 gradi. Lavare ed asciugare bene il pesce e infarinarlo in un mix di pangrattato, farina, semi di sesamo e sale. Ungere appena con un filo d'olio una teglia antiaderente adagiarvi il pesce ed infornare.

Servire con patate arrosto.