Fagiano alla cacciatora

Ingredienti

Un fagiano

Funghi porcini secchi gr. 25.

30 gr. burro.

2 carote.

2 gambi di sedano.

1 foglia di alloro.

1 spicchio d'aglio.

1 cipolla.

1 bicchiere di buon vino rosso secco.

2 o 3 bicchieri di brodo.

Olio d'oliva extra vergine.

Pepe e sale.

Prendere un fagiano al punto giusto di frollatura, oppure fatelo frollare in luogo fresco per 5 o 6 giorni con le sue penne.

Spennate il fagiano, privatelo della testa, svuotatelo delle interiora, fiammeggiatelo, lavatelo a lungo con acqua corrente, scolatelo bene e tagliatelo a pezzi tenendo a parte il fegato.

Ammollate i funghi in acqua fredda. Raschiate, lavate le carote e tritatele con la cipolla e il sedano.

In una casseruola fate appassire il tutto, nel burro e in 4 cucchiaiate d'olio, quindi ponetevi i pezzi di fagiano, salate e pepate. A fuoco vivo, fate colorire bene i pezzi di selvagina poi aggiungetevi circa un bicchiere di buon vino rosso secco.

Quando il vino sarà evaporato, unitevi il fegato e i funghi ben scolati e tagliati a grossi pezzi. Aggiungete un poco di brodo caldo.

Coprite e cuocete a fuoco basso per circa un'ora ricordandovi di tanto in tanto di rigirare i pezzi di fagiano.

Se il sugo si restringe troppo, diluitelo con poco brodo bollente.

Spaghetti carciofi e mazzancolle

Ingredienti x2

200 gr. di spaghetti

300 gr. di mazzancolle

2 carciofi

1 piccoli scalogni

vino bianco

prezzemolo

buccia d'arancia grattugiata

pepe nero in grani

Scaldare l’olio in una larga padella, aggiungere lo scalogno tritato quindi i carciofi puliti e tagliati sottili. Far saltare qualche minuto, aggiungere se necessario un pò di acqua di cottura della pasta.

Prelevare un pò di carciofi e frullarli.

Versare nella padella le mazzancolle pulite e sfumare con il vino bianco, quindi spegnere.

Portare gli spaghetti a cottura, e saltarli brevemente nella crema di carciofi e mazzancolle.

Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per mantecare.

Impiattare guarnendo con prezzemolo tritato e un poco di buccia d' arancia grattugiata. Spolverare con del pepe nero macinato al momento.

Rigatoni asparagi e pancetta

INGREDIENTI x2

200 g di pasta

100 g di pancetta magra

300 g di asparagi

200 ml di brodo vegetale

1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva

2 spicchi d'aglio

pepe

sale

Lavare gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli leggermente senza rovinare le punte. Tagliare a dischetti di mezzo centimetro di spessore. Mettere in una padella l'olio, l'aglio e lasciarlo dorare su fiamma vivace. Unire la pancetta e farla rosolare. Togliere l'aglio, unire gli asparagi, una grattugiata di pepe e far cuocere per qualche minuto a fiamma vivace. Unire un mestolo di brodo vegetale caldo, coprire e cuocere a fiamma media per 10 minuti circa. Versare altro brodo se il sughetto dovesse asciugarsi eccessivamente.

A fine cottura regolare di sale e coprire.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.

Saltare la pasta scolata nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Servire subito ben caldo.