Filetti di spigola al marsala

Ingredienti per 2 porzioni

4 filetti di spigola
aglio
olio
marsala
acqua
sale
pepe
limone

Soffriggere leggermente l'aglio in poco olio in una padella antiaderente, aggiungere i filetti di spigola e sfumare con 3/4 di bicchiere di marsala e 1/4 di bicchiere di acqua. Aggiungere sale e pepe e lasciare cuocere una decina di minuti con il coperchio a fuoco "andante". Cuocere gli ultimi 5 minuti senza coperchio e servire i filetti con una leggera spruzzatina di limone.

Orata alle erbe in crosta di pane e sale

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di farina,
800 gr di sale grosso,
4 uova,
5 cucchiai di erbe aromatiche,
2 orate.


Preparazione:
Il giorno precedente la preparazione tritare molto finemente le erbe aromatiche (rosmarino, salvia, prezzemolo, timo, maggiorana, ecc.) e mescolarle con il sale grosso. Lasciar riposare per almeno dodici ore. Disporre la farina a fontana, mettere al centro le uova ed il trito di erbe e sale e lavorare, fino ad ottenere un impasto compatto (qualora non dovesse legare aggiungere un po' di acqua). Lasciar riposare per almeno mezz'ora. Nel frattempo pulire tagliare la parte inferiore dei pesci (di circa un chilo l'una), estrarre le interiora e sciacquare il ventre, senza, però, eliminare le squame. Dividere l'impasto di farina, sale ed erbe in due parti e fare due sfoglie dello spessore di mezzo centimetro. Appoggiare un pesce al centro di ogni sfoglia ed avvolgerla con la pasta di sale, sigillando bene e cercando di mantenere nell'involucro la forma del pesce. Adagiare le due orate in una placca rivestita di carta da forno. Cuocere a 200°C per circa 40 minuti.

Pere cotte al vino rosso

Ingredienti:
4 pere;
1/2 lt. vino rosso;
1/2 lt. acqua;
100 gr. zucchero;
1 limone;
1 stecca di cannella;
2/3 chiodi di garofano;


Procedimento
Pelare le pere con il pelapatate senza togliere il picciolo. Con lo scavino togliere dal fondo della pera la polpa in modo da eliminare il torsolo.
Immergere le pere in una pentola alta e stretta in modo che le pere stiano in piedi sostenendosi l'una con l'altra, coprirle con il vino e se necessario acqua sino a che siano coperte, lo zucchero, la buccia del limone, la cannella ed i chiodi di garofano.
Fare un tondo di carta forno bucata al centro ed appoggiarlo sopra le pere in modo che in cottura non si alzino.
Lasciar cuocere controllando la cottura con uno stecchino. Una volta cotte scolarle e far ridurre la salsa al vino finché non si è ridotto a sciroppo.