Una specie di saltinbocca alla romana di pesce.
Ingredienti x4
4 filetti di trota salmonata
4 fette di prosciutto crudo
8 foglie di salvia
100 gr di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
farina
1 limone
sale e pepe
Preparazione
Mettere su ciascun filetto di trota salmonata una fetta di prosciutto e due foglie di salvia. Arrotolare ad involtino, salare e pepare. Sciogliere 70 gr di burro con due cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolare gli involtini.
Togliere il pesce dal fuoco e aggiungere il restante burro con il succo di 1 limone, far cuocere il sughetto un paio di minuti e versare sugli involtini.
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