Zucchine ripiene con pesto alla siciliana

Ingredienti:

2 zucchine tonde di media grandezza,
cipolla
6/7 fiori di zucca
olio evo
sale
pesto alla siciliana (da comprare pronto o da preparare)

vino bianco secco

Il pesto alla siciliana

Procuratevi 100 grammi di mandorle pelate, 400 grammi di pomodorini, 1 etto di ricotta fresca, 3 cucchiai di parmigiano, 1 spicchio di aglio, basilico fresco, e naturalmente un buon olio di oliva (circa 100 ml), sale e pepe. Iniziate a preparare il pesto lavando i pomodorini, poi eliminando la parte bianca interna e spremendoli per evitare il liquido in eccesso. Metteteli nel frullatore insieme ad abbondante basilico, l’aglio, il parmigiano, la ricotta e naturalmente le mandorle. Frullate a bassa velocità monitorando la consistenza del pesto che non deve risultare eccessivamente cremosa ma presentare pezzetti di mandorle a vista. Salate e pepate alla fine.

Le zucchine ripiene

Tagliare la calotta delle zucchine e svuotarle. Soffriggere la cipolla in olio evo, quando inizia la doratura versare i fiori di zucca e la polpa delle zucchine appena svuotate, il tutto sapientemente triturato. Lasciare cuocere per qualche minuto e sfumare con del vino bianco secco. Spegnere e unire 5/6 cucchiai di pesto alla siciliana. Riempire le zucchine e metterle nel microonde per 8 minuti circa (il tempo dipende dalla dimensione delle zucchine). Lasciare riposare per due minuti e servire.

I bucatini di Garibaldi

Avventure storico-gastronomiche di un inglese innamorato dell´Italia

Un valente scrittore e gastronomo inglese ci guida in un viaggio irresistibile alla scoperta delle più genuine tradizioni culinarie del Bel Paese. Black infarcisce il suo percorso attraverso lo Stivale di ricette tipiche, folclore, gustosi aneddoti storici: i saraceni di Sicilia e la granita, Mazzini e le trenette al pesto, gli anarchici livornesi e il caciucco... Un grand tour inedito e piacevolissimo, un inno alla cucina italiana!

Tratta dal libro la ricetta dei "Carciofi alla giudia".

A Roma si trova la varietà grossa e rotonda chiamata "carciofo romanesco", la migliore che si possa utilizzare.

Tenete i carciofi in acqua acidualata fino al momento di cucinarli per evitare che anneriscano, poi sgocciolateli bene e scrollateli per togliere l'acqua. Prendete un carciofo per il gambo e schiacciate ripetutamente il bulbo sul piano di lavoro tenendo il gambo verticale, in modo che i petali del carciofo si aprano a fiore. Una volta che li avete aperti tutti, salateli, pepateli e friggeteli in olio bollente in quantità sufficiente a farli galleggiare. Quando l'esterno è dorato, bagnatevi le mani e spruzzate su di essi qualche goccia di acqua fredda; l'olio scoppietterà e le foglie diventeranno croccanti. Dopo qualche minuto sgocciolateli bene e serviteli ben caldi.

Spaghetti con crema di bottarga

Ingredienti x2

200 gr. di spaghetti

4 cucchiaini bottarga

1 noce di burro

1 cucchiaio di farina

1 bicchierino di latte

Sciogliere in una padella capiente una noce di burro, aggiungere 2 cucchiaini di bottarga, 1 cucchiaio di farina e un bicchierino di latte e formare una cremina densa.

Spegnere e aggiungere altri due cucchiaini di bottarga.

Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e saltarli un minuto nella salsina precedentemente preparata.
Servire gli spaghetti ben caldi.

Linguine all'uovo al nero di seppia con mazzancolle

Ingredienti x2

250 gr di linguine all'uovo al nero di seppia

15/20 mazzancolle

aglio

olio evo

brandy

salsa di pomodoro

Lasciare imbiondire l'aglio in un cucchiaio d'olio evo. Togliere l'aglio e aggiungere le mazzancolle. Lasciar cuocere due minuti a fuoco vivace e aggiungere un bicchierino di brandy. Lasciar evaporare qualche minuto, fiammeggiare e ultimare la cottura delle mazzancolle. 

Aggiungere la salsa di pomodoro e lasciar cuocere per una decina di minuti.

Lessare le linguine, scolarle molto al dente e versare nella pentola con il sugo.

Saltare un minuto in padella e servire ben caldo accompagnato da un bianco ghiacciato.

Spaghetti broccoli e alici

Ingredienti x2

200 gr. spaghetti

broccoli siciliani

4 alici sott'olio

peperoncino

aglio 

olio evo

Soffriggere l'aglio in un cucchiaio d'olio. Quando l'aglio sarà dorato rimuoverlo dalla padella e aggiungere le alici sottolio lasciandole sciogliere nell'olio. Aggiungere i broccoli precedentemente lessati e lasciar cuocere per pochi minuti.

Lessare gli spaghetti, colare al dente e versare nella padella con i broccoli. Saltare un minuto e servire ben caldo.

Essendo le alici sottolio molto salate si consiglia di non aggiungere sale nell'acqua di cottura della pasta.