Ingredienti x5
- 1/2 Kg di vongole;
- 1/2 Kg di telline;
- 1 Kg di cozze;
- 12 pannocchie (o canocchie);
- 7 o 8 calamari medio/piccoli;
- 10 pomodorini da sugo;
- 6 cucchiai di salsa di pomodoro fresco;
- olio evo, sale;
- prezzemolo, aglio;
- brodo di pesce;
- vino bianco secco;
- pane bruscato all'aglio.
Cozze
Cuocere le cozze in una padella con un soffritto di olio evo e aglio, facendo evaporare un bicchiere di vino bianco. Quando si saranno tutte aperte e saranno cotte lasciarne circa 15 con il guscio, privarne le restanti e metterle a riposare in una casseruola. Filtrare e tenere da parte il sugo di cottura.
Vogole
Cuocere come le cozze ma senza irrorare con l vino. Una volta pronte mettere tutte le vongole nella casseruola insieme alle cozze e eliminare il gusci vuoti. Filtrare il sugo di cottura e unirlo a quello delle cozze.
Telline
Come per le vongole.
Preparare un battuto di 2 spicchi d' aglio e prezzemolo e soffriggere in olio evo in una pentola di coccio. Versare un bicchiere di vino bianco e lasciare sfumare. Unire la salsa di pomodoro, i pomodori a tocchettini e un bicchiere di brodo di pesce e lasciar cuocere qualche minuto.
Aggiungere il sugo delle cozze e delle vongole precedentemente filtrato e messo da parte. Unire i calamari precedentemente tagliati a striscioline, aggiungere un bicchiere di brodo e lasciare cuocere qualche minuto. Unire le pannocchie o canocchie, aggiungere ancora brodo di pesce e lasciar cuocere ancora per 5 minuti.
Lasciare bollire a fuoco dolce per qualche minuto facendo rapprendere un pochino il brodo. In fase di cottura aggiungere brodo se serve per mantenere la zuppa sufficientemente liquida. Quando la cottura è ultimata, unire cozze, vongole e telline con tutti i gusci.
Aggiungere abbondante prezzemolo tritato.
Servire nel piatto dove si sarà adagiato del pane bruscato all'aglio.
Accompagnare con un bianco secco ghiacciato.
