Ingredienti per due persone
160 gr di fusilli
1 melanzana
200 gr di filetti di pomodoro
1 bicchiere di salsa di pomodoro
1 filo di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
pecorino romano
basilico tritato
sale
Lavare la melanzana e tagliarla nel senso della lunghezza in quattro parti. Rimuovere eventuali semi e tagliarla a cubetti. Riscaldare un filo d'olio extravergine di oliva con gli spicchi d'aglio. Quando l'aglio sarà bello dorato aggiungere le melanzane e farle rosolare. Aggiungere i filetti di pomodoro e salsa di pomodoro. Salare e proseguire la cottura per una ventina di minuti. A fine cottura aggiungere del basilico tritato. Lessare in abbondante acqua salata i fusilli, scolarli al dente, condirli con il sugo appena preparato e servirli ben caldi con una spolverata di pecorino romano.
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